鸡块

作品数：203被引量：81H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：张敏唐彬靳苗苗孙灵霞何计国更多>>
相关机构：河南省淇县永达食业有限公司丰都县麻辣兄弟食品有限公司西南大学抚州民生农业科技有限公司更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：公益性行业(农业)科研专项广东省科技攻关计划国家自然科学基金川菜发展研究中心项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 主题=麻辣x
共 条 记 录，以下是1-6
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
微波巴氏联用杀菌技术对麻辣鸡块品质的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2019年第14期143-149,共7页魏亚青 秦文霞 唐彬 何晓梅 王亚蒙 张敏 
重庆市科委社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2015shmszx80036)
与微波杀菌、巴氏杀菌对比,研究微波巴氏联用杀菌对麻辣鸡块贮藏过程中品质的影响。以水分含量、菌落总数、pH值、非蛋白氮(non-protein nitrogen,NPN)含量、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、感官评价等为指标...
关键词：麻辣鸡块 品质 微波 巴氏 微波巴氏联用杀菌技术 
微波间歇处理对麻辣鸡块品质保持的影响
《食品与发酵工业》2019年第14期177-183,共7页何晓梅 唐彬 王亚蒙 魏亚青 张敏 
重庆市科委社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2015shmszx80036)
该文探索微波间歇处理在保持麻辣鸡块初始品质与延长保质期之间的平衡能力。采用不同间歇次数的微波处理(0次:微波连续处理60 s;1次:微波两次处理各30 s,并间隔20 min;2次:微波3次处理各20 s,并2次间隔各15 min),对麻辣鸡块进行菌落总...
关键词：麻辣鸡块 微波间歇处理 初始品质 保质期 平衡能力 
间歇微波处理对变温物流环境下麻辣鸡块品质的影响
《食品与发酵工业》2019年第3期161-167,共7页折弯弯 魏亚青 王亚蒙 何晓梅 张洪翠 靳苗苗 张敏 
重庆市科委社会民生科技创新专项(重庆市科技攻关计划)(cstc2015shmszx80036)
对麻辣鸡块模拟变温物流过程(冷藏库贮存-控温包装常温运输-家用或门店商用冰箱贮存),在常温运输结束时(第5天)对麻辣鸡块分别采取不处理、间歇微波处理(微波30 s-间歇降温60 s-再微波30 s)与连续微波处理(微波60 s),探究在物流温度升...
关键词：间歇微波 麻辣鸡块 变温物流 品质 
姜蒜提取物对微波间歇处理麻辣鸡块的辅助保鲜作用被引量：6
《包装工程》2018年第21期102-110,共9页魏亚青 唐彬 张洪翠 靳苗苗 张敏 
重庆市科委社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2015shmszx80036)
目的研究微波间歇处理结合生姜、大蒜、姜蒜混合提取液对麻辣鸡块的最佳保鲜方法。方法以麻辣鸡块贮藏过程中剪切力、弹性、硬度、水分含量、pH值、TBA值、NPN含量、TVB-N含量、菌落总数、感官评价为指标,分析比较生姜提取液(质量分数为...
关键词：微波间歇处理 生姜 大蒜 麻辣鸡块 保鲜 
微波处理及其非热效应对麻辣鸡块品质的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2018年第12期200-207,共8页唐彬 靳苗苗 张洪翠 张敏 
重庆市科委社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2015shmszx80036).
基于麻辣鸡块缺乏有效的保鲜手段,以热处理(中心温度达到85℃保温10 min)为对照,研究微波处理(中心温度达到85℃即停止,微波时间60 s,微波功率密度4 W/g)及其非热效应对麻辣鸡块贮藏期间品质的影响。结果表明:(1)微波处理麻辣鸡块初始...
关键词：微波 热处理 麻辣鸡块 非热效应 品质 
丰都麻辣鸡块加工工艺研究被引量：5
《中国调味品》2014年第3期63-66,共4页屠大伟 范淑英 罗庆红 李红 
通过感官评价,结合测定菌落总数和大肠杆菌数等指标,研究煮制和腌制时间对丰都麻辣鸡块感官品质的影响;在此基础上,评价复配防腐剂和辐照灭菌对丰都麻辣鸡块贮藏期间微生物指标的影响。结果表明:50℃湿法腌制1h,100℃下煮制12min,鸡肉...
关键词：麻辣鸡块 加工工艺 感官品质 防腐保鲜 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部