鸡肉串

作品数：20被引量：78H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：周桃英王梓林陈年友严青范大明更多>>
相关机构：五河县鑫旺清真食品有限公司黄冈职业技术学院江南大学黄冈师范学院更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《健康》《湖北农业科学》《农产品加工》更多>>
相关基金：国家科技支撑计划国家科技部农业科技成果转化资金湖北省农业科技成果转化资金项目安徽高等学校省级教学质量与教学改革工程项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
选择条件：
  • 基金=国家科技支撑计划（2008BAD91B03）x
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
不同加工工艺对微波鸡肉串品质的影响被引量：20
《食品研究与开发》2010年第7期27-31,共5页张晓天 范大明 孙传范 严青 赵建新 陈卫 张灏 
国家科技支撑计划(2008BAD91B03);国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083)
围绕肉串加工的3种不同工艺,即未经预处理用微波直接烹饪、经过预油炸处理用微波二次烹饪和油炸全熟用微波复热,考察产品的质构、色泽、失水率和可接受性。结果表明:油炸过程影响质构效果显著,使色泽加深,失水率增加,产率下降,有助于风...
关键词：鸡肉串 微波 预油炸 质构 色泽 失水率 
不同保水剂对可微波预油炸鸡肉串品质的影响被引量：18
《食品与生物技术学报》2009年第6期753-758,共6页马申嫣 范大明 严青 赵建新 陈卫 张灏 
国家“十一五”科技支撑计划项目(2008BAD91B03);国家科技部农业科技成果转化资金项目(2008GB2B200083)
针对可微波预油炸鸡肉串加工工艺,考察了不同保水剂对产品品质的影响。选用卡拉胶、变性淀粉、柠檬酸钠作为混合磷酸盐的替代物,通过单因素和正交试验,得出变性淀粉对肉品的保水性影响最大,卡拉胶次之,柠檬酸钠最小,三者的最佳配比是卡...
关键词：微波 保水性 无磷保水剂 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部