酱油酿造

作品数：216被引量：568H指数：14
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酱油酿造工艺分析被引量：9
《现代食品》2022年第8期65-67,共3页梁小玲 张巧苑 李洁珠 
酱油的独特风味使其在酿造的过程中涉及到了较为复杂的工艺,通过强化酿造工艺控制,才能够保证酱油质量的提升,以满足人们对于酱油的食用需求。本文对酱油酿造工艺进行了详细分析,以期能够提升酿造工艺水平,促进整体酱油生产质量的提升,...
关键词：酱油 酿造工艺 工艺分析 
原酿酱香酱油酿造工艺措施研究
《现代食品》2021年第11期31-33,共3页谭文俊 
在我国饮食文化的发展历程中,酱油产品营养成分高、味道独特,因此备受欢迎。为了更好地改善酱油品质,在进行产品制作时,要对相关工艺进行更新和优化,以提高酱油酿造水平,满足人们的调味需求。
关键词：原酿酱香酱油 酿造技术 工艺措施 
酱油酿造技术分析被引量：3
《现代食品》2018年第7期146-148,共3页符姜燕 
酱油是以大豆、小麦、淀粉为主要原料发酵酿制而成的一种具有特殊香气、色泽红褐色、滋味鲜美的调味品,能够增加和改善菜肴的口味,增添菜肴的色泽,增加人们的食欲。从世界范围来说,中国是酱油酿造最早的国家。早在数千年前,中国人民就...
关键词：酱油 酿造 质量 生产技术 
酱油酿造中蛋白酶系的研究进展被引量：2
《现代食品》2017年第5期34-36,共3页刘占 
在中国,酱油的酿造有着悠久的历史,在中华料理中占有十分重要的地位。在酱油的酿造过程中,蛋白酶的质量高低直接决定了酿造出的酱油的品质,在酱油生产中起着不可忽视的作用。本文利用现代科技手段,对酱油酿造中所用的蛋白酶化学特性进...
关键词：酱油酿造 蛋白酶系 研究进展 
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