酱醪

作品数：61被引量：180H指数：9
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相关作者：姚云平陈坚冯云子方芳堵国成更多>>
相关机构：佛山市海天(高明)调味食品有限公司佛山市海天调味食品股份有限公司华南理工大学广东海天创新技术有限公司更多>>
相关期刊：《中国食品学报》《农产品加工（下）》《绿色中国》《现代食品科技》更多>>
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酱醪中魏斯氏菌的分离及特性分析被引量：13
《微生物学通报》2018年第11期2449-2462,共14页李巧玉 陈坚 曾伟主 方芳 
国家自然科学基金(31771955);国家重点研发计划(2017YFC1600403)~~
【背景】魏斯氏菌广泛存在于发酵食品中,它们与食品发酵进程和风味物质的形成密切相关。酱油发酵过程酱醪中细菌的优势菌属是魏斯氏菌,研究魏斯氏菌的生理和代谢特性对于揭示菌株对环境的适应性和与酱油发酵相关的功能具有重要意义。【...
关键词：酱油 乳酸菌 魏斯氏菌 短链脂肪酸 食品安全 
酱醪细菌菌株的分离及功能分析被引量：14
《微生物学通报》2017年第8期1899-1907,共9页胡传旺 李巧玉 周朝晖 李铁桥 陈坚 堵国成 方芳 
国家自然科学基金项目(No.31371821);广东省科技计划项目(No.2015B020205002)~~
【目的】分离获得来源于酱醪的细菌,考察菌株与酱油品质相关的特性,初步评价其应用于酱油发酵的潜力。【方法】从日式酱油发酵的酱醪体系中分离和筛选优势或特征细菌菌株,比较它们的耐盐性及其在高盐条件下产蛋白酶、有机酸、挥发性物...
关键词：酱油 魏斯氏菌 嗜盐四联球菌 足球菌 芽孢杆菌 风味物质 
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