谷物加工

作品数：113被引量：229H指数：8
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酶解辅助挤压膨化技术在谷物加工中的研究进展
《中国粮油学报》2024年第8期224-234,共11页栗程程 张雁 邓媛元 唐小俊 刘光 李萍 张名位 
广东省自然科学基金项目(2021A1515010888);广东省农业科学院中青年学科带头人“金颖之光”培养项目(R2023PY-JG014);广东省财政厅专项(粤财农〔2022〕167号)。
挤压膨化技术集送料、混合、熟制、杀菌、成型、干燥于一体,具有连续、高效、环保等优点,在谷物加工中得到了良好的推广应用。其产品在糊化程度、可消化性、生物利用率及储藏稳定性等方面优于烘焙、蒸煮等传统加工技术,但仍然存在糊粉...
关键词：挤压膨化 酶解 谷物加工 营养品质 感官品质 
生物酶在食品工业中的应用被引量：5
《中国粮油学报》2011年第1期124-128,共5页姚轶俊 
生物技术是21世纪的高新技术。作为一种高效、安全的生物催化剂,酶已经越来越广泛地应用到食品工业的各个领域中,发挥了其高效、温和、多样及活性可调节的生物学性质,并给传统的食品工业带来了发展新思路。本文综述了酶与食品组织结构...
关键词：酶 食品品质 谷物加工 新酶源酶工程 
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