褐变抑制剂

作品数：58被引量：469H指数：12
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3种褐变抑制剂对柑橘罐头营养品质影响的研究被引量：1
《安徽农业科学》2015年第35期139-141,共3页王春苗 陆胜民 张俊 
国家现代农业产业技术体系专项资金资助项目(2011R15A24A01)
[目的]研究抗坏血酸(V_C)、茶多酚、亚硫酸钠对柑橘罐头褐变的抑制以及营养成分的影响。[方法]在罐头中分别添加VC、茶多酚、亚硫酸钠后进行保质期加速试验,定期测定罐头中的褐变指数、5-HMF、DPPH·、ABTS+·、V_C、总酚。[结果]试验显...
关键词：褐变抑制剂 柑橘罐头 营养物质 
白盐生湿面条褐变抑制剂的研制被引量：2
《安徽农业科学》2013年第13期5936-5939,共4页徐国良 秦云 
[目的]寻找替代过氧化苯甲酰(BPO)的天然环保性添加剂。[方法]通过正交试验,研究了在24 h贮藏过程中磷酸二氢钠、十二水合磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、酸性复合磷酸盐1、酸性复合磷酸盐2号、抗坏血酸、L-半胱氨酸、α-淀粉酶8种食品添加剂...
关键词：白盐生湿面条 色泽 多酚氧化酶 褐变 
鲜切马铃薯多酚氧化酶酶学特性及褐变抑制剂的研究被引量：14
《安徽农业科学》2009年第34期17067-17069,共3页刘静 李湘利 冯磊 魏子浩 殷昭起 张子莹 
济宁学院校基金重点资助项目(2007KJ01)
[目的]研究常用防腐、防褐抑制剂对切分马铃薯多酚氧化酶(PPO)的抑制效果及贮运品质的影响。[方法]以无公害马铃薯为试材,以邻苯二酚为底物,采用分光光度法和正交试验法,测定马铃薯中PPO的酶学特性及不同试剂作用下PPO的活性。[结果]马...
关键词：马铃薯 多酚氧化酶(PPO) 酶学特性 切分 抑制效应 
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