褐变抑制剂

作品数：58被引量：469H指数：12
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褐变抑制剂对干制香蕉片护色效果的影响被引量：14
《食品与机械》2016年第11期194-197,235,共5页毕家钰 代曜伊 郑炯 
重庆市社会事业与民生保障科技创新专项一般项目(编号:cstc2015shmszx80007)
为了提高香蕉片干制后的颜色品质,获得最佳护色方法,以褐变度和L*值为考察指标,研究植酸、抗坏血酸、氯化钠、EDTA、柠檬酸5种褐变抑制剂对干制香蕉片颜色品质影响,并优选出提高干制香蕉片颜色品质的护色方法。结果表明:单一护色剂护色...
关键词：香蕉片 干燥 褐变 护色 品质 
褐变抑制剂对苹果多酚氧化酶抑制机理研究被引量：12
《食品与机械》2015年第4期122-125,共4页易建华 董新玲 朱振宝 赵雪萌 
国家自然科学基金项目(编号:31101326);咸阳市科技局自然科学项目(编号:2010k12-16);陕西省人力资源与社会保障厅出国留学人员科技活动项目
为研究不同褐变抑制剂对苹果多酚氧化酶(PPO)活性的抑制机理,采用磷酸缓冲液构建苹果汁模拟体系,选取苹果中含量较多的酚类物质绿原酸作为试验对象,以磷酸缓冲液为苹果汁模拟体系,选取4-己基间苯二酚(4-HR)、草酸、苯甲酸和对甲氧基苯...
关键词：苹果汁 褐变抑制剂 酶促褐变 PPO 绿原酸 
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