烘烤条件

作品数：67被引量：496H指数：13
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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相关机构：河南农业大学江南大学深圳市深赛尔股份有限公司云南农业大学更多>>
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烘烤条件对核桃油品质的影响被引量：23
《中国油脂》2014年第7期9-12,共4页徐月华 蒋将 孟宗 李进伟 刘元法 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2011AA100806-3);国家自然科学基金(31171703);江苏省产学研创新项目(BY20120460);江苏省重大科技支撑与自主创新项目(20576049)
烘烤可以有效增加核桃油的风味,但核桃油中含有大量不饱和脂肪酸,极易受热氧化,因此在加工过程中要控制烘烤对核桃油品质的影响。以核桃仁为研究对象,在不同的温度和时间下烘烤,分析烘烤条件对所得核桃油品质的影响。结果表明:随着核桃...
关键词：核桃仁 核桃油 烘烤 品质 抗氧化性 
烘烤条件对葵花籽油风味和品质的影响被引量：22
《中国油脂》2013年第12期1-5,共5页周萍萍 黄健花 李佳 王兴国 
"十二五"国家科技支撑计划(2011BAD02B03)
对烘烤压榨制得的葵花籽油进行感官评价和挥发性物质的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析,同时检测烘烤压榨葵花籽油的品质。结果显示:烘烤条件为140℃/30 min和150℃/30 min时葵花籽油感官评分较高,风味最佳;杂环类化合物是浓香型...
关键词：葵花籽油 烘烤条件 风味 品质 
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