周萍萍

作品数：3被引量：52H指数：3
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：葵花籽油浓香风味挥发性风味成分挥发性成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国油脂》更多>>
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氨基酸对浓香葵花籽油美拉德反应风味的贡献被引量：16
《中国油脂》2015年第10期25-30,共6页宋志华 周萍萍 黄健花 王兴国 金青哲 王珊珊 
通过研究比较脱脂葵花籽粕烘烤前后的氨基酸组成及风味变化,建立了以浸出一级葵花籽油为基质的氨基酸与葡萄糖美拉德反应风味模拟模型,比较分析了12种氨基酸与葡萄糖美拉德反应风味模拟模型体系中形成的挥发性化合物与浓香葵花籽油风味...
关键词：浓香葵花籽油 风味 美拉德反应 氨基酸 贡献 
烘烤条件对葵花籽油风味和品质的影响被引量：22
《中国油脂》2013年第12期1-5,共5页周萍萍 黄健花 李佳 王兴国 
"十二五"国家科技支撑计划(2011BAD02B03)
对烘烤压榨制得的葵花籽油进行感官评价和挥发性物质的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析,同时检测烘烤压榨葵花籽油的品质。结果显示:烘烤条件为140℃/30 min和150℃/30 min时葵花籽油感官评分较高,风味最佳;杂环类化合物是浓香型...
关键词：葵花籽油 烘烤条件 风味 品质 
浓香葵花籽油挥发性风味成分的鉴定被引量：27
《食品工业科技》2012年第14期128-131,共4页周萍萍 黄健花 宋志华 王兴国 
国家"十二五"科技支撑计划(2011BAD02B03)
采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)萃取葵花籽油的挥发性风味物质,优化了萃取条件,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对其进行分离鉴定。结果表明,萃取温度50℃和萃取时间50min下解吸5min萃取效果最好,经数据库检索,葵花籽油中共鉴定出97种化合...
关键词：葵花籽油 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 挥发性成分 
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