烘烤条件

作品数：67被引量：496H指数：13
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：宫长荣王强唐延林赵铭钦黄永成更多>>
相关机构：河南农业大学江南大学深圳市深赛尔股份有限公司云南农业大学更多>>
相关期刊：《华中农业大学学报》《湖南农业科学》《河南农业科学》《黑龙江八一农垦大学学报》更多>>
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不同烘焙工艺对面包品质特性的影响研究
《现代食品》2024年第20期133-135,共3页孟庆 
面包作为日常生活中的常见食品,其品质受烘焙工艺影响显著。本文通过探讨不同原料与烘焙工艺结合、新型烘焙技术等因素对面包品质特性的影响,对面包烘焙工艺未来的研究方向进行了展望。
关键词：面包品质 烘焙工艺 烘烤条件 
烘烤条件对杏仁抗氧化能力及色泽度的影响研究
《中外食品工业》2024年第17期25-27,共3页姜天依 何栩 
杏仁作为重要的食用及药用部分,其加工品质直接影响到产品的市场竞争力。烘烤条件对杏仁抗氧化能力及色泽度具有重要影响,但现有研究中烘烤条件对杏仁抗氧化能力及色泽度的影响有待进一步挖掘。基于此,本文以新疆地区新鲜、无病虫害的...
关键词：食品加工 烘烤 杏仁 抗氧化 
即食紫菜脆片的研究
《中国食品工业》2023年第15期113-116,共4页香花 蔡艳 
本文以紫菜、面粉、黄豆粉等为原料,制作即食紫菜新产品——紫菜脆片。干紫菜经过超微粉碎与其它原料以一定的配比混合,按一定比例调和成团状,硬度适中,进行压片和切片操作,放入烤箱中烘烤。试验结果表明,超微粉碎最优条件为转速3500r/m...
关键词：紫菜 超微粉碎 最优配方 烘烤条件 紫菜脆片 
珍珠白颜色精细化管控
《现代涂料与涂装》2023年第6期46-49,共4页张金星 占梦 曾德明 王吉 
珍珠白颜色产量大且对关联因素影响敏感,一旦出现色差问题现场应对困难.为此,系统分析了色漆来料、系统循环、喷涂参数、漆膜烘烤及退黄特性对珍珠白颜色的影响,并针对性地给出施策建议,从而通过精细化管控保证珍珠白颜色处于最佳状态...
关键词：珍珠白颜色 色漆来料 系统循环 喷涂参数 烘烤条件 退黄特性 
烘烤条件对压榨奇亚籽油中苯并[a]芘含量的影响
《中国油脂》2022年第12期41-45,共5页马芸 杨成 李姮 沈晓芳 
国家重点研发计划(2018YFC1602300)。
为探索不同烘烤条件下奇亚籽油中苯并[a]芘含量的变化规律,在不同的烘烤温度(60、100、140、180℃)和烘烤时间(10、30、50、70、90 min)下烘烤奇亚籽,采用液压压榨制备奇亚籽油。观察奇亚籽油色泽,并记录其气味。以MIL-101(Cr)为分散式...
关键词：烘烤条件 奇亚籽油 苯并[A]芘 分散式固相萃取 高效液相色谱法 
烘烤条件对核桃发酵乳流变特性及风味的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第20期130-136,I0001,I0002,共9页伏威铭 焦博 张雨 陈奕颖 李嗣生 李薇 杨洁 王强 
新疆奶业创新项目(2020A01001);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2021A02002-02);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-201X-IAPPST)。
烘烤是食品加工中提升风味的重要手段,为了探究核桃经不同温度烘烤后其发酵乳凝胶强度和风味的变化,该文以未烘烤、60、90、120、150℃烘烤15 min的核桃为原料制作核桃发酵乳,并考察其流变特性、质构特性和色度的差异;同时定量和定性分...
关键词：核桃发酵乳 烘烤 流变特性 挥发性风味化合物 主成分分析 
烘烤条件对山核桃仁理化指标和挥发性成分的影响被引量：4
《中国粮油学报》2022年第4期166-172,共7页叶敏倩 骆晓慧 吴洲 薛加雯 包佳洁 吴莎萍 何志平 吴峰华 
浙江省科技厅分析测试项目(LGC19C200008);浙江省科技厅重点研发计划项目(2020C02040,2020C02019)。
为了探究烘烤条件对山核桃仁品质的影响,通过9组不同温度和时间组合的烘烤条件加工山核桃仁,分析其含水率、水分活度、颜色、甾醇、生育酚和挥发性成分的变化规律。随着烘烤时间和温度的增加,烘烤后的山核桃仁水分、水分活度、颜色和生...
关键词：山核桃仁 烘烤条件 理化指标 挥发性成分 偏最小二乘判别分析 
密闭式烘烤条件对K326烤后烟叶质量的影响被引量：3
《安徽农业科学》2021年第15期176-180,共5页汪华国 晏飞 李文标 方亮 柴建国 胡小东 王文伦 陈伟 杨涛 杨亚腾 
中国烟草总公司云南省公司科技计划重点项目(2017YN21)。
[目的]研究密闭式烘烤条件对烤后烟叶质量的影响。[方法]以楚雄地区K326烟叶为烘烤对象,对电能密闭式热泵烤房与传统密集型烤房烤后烟叶的化学成分、致香物质以及感官评吸进行对比。烘烤过程中,使用气体分析仪实时监测并记录烤房内氧气...
关键词：密闭式烘烤 热泵 二氧化碳 淀粉 
不同烘烤时间及温度对冀粉1号香气成分、质构及感官的影响被引量：8
《食品工业科技》2020年第15期244-249,共6页田晴 王学清 胡亚亚 高志远 韩美坤 焦伟静 刘兰服 马志民 牟德华 
河北省重点研发计划(19226338D);河北省农业创新工程项目(2019-2-2-02);河北省薯类产业创新团队(HBCT2018080203);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-10-C1)。
通过质构仪、感官评价、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)探究不同烘烤时间(1、2、3 h)及温度(150、200、250℃)对冀粉1号甘薯香气成分、质构特性及感官的影响,从而找出最佳烘烤条件。质构分析得出,硬度、胶黏性、弹性及内聚性随着温度或时...
关键词：冀粉1号甘薯 烘烤条件 香气成分 质构 感官评价 品质评价 
黑木耳荠菜大黄米韧性饼干生产工艺的优化被引量：4
《黑龙江八一农垦大学学报》2020年第2期51-59,共9页冯彩月 王正金 王力 赵浩岚 李思瑶 陈瑞琪 张钧雅 杨琳 王欣 
黑龙江省2018年省级大学生创新创业训练计划项目(201810223085)。
为获得黑木耳荠菜大黄米韧性饼干的最优生产工艺,以大黄米、低筋面粉为主要原料,添加黑木耳、荠菜等辅料研制新款杂粮饼干,以感官评分及质构为评价指标,在单因素基础上,通过响应面及正交实验进行优化。结果表明,最优配方为大黄米面团中...
关键词：大黄米 荠菜 黑木耳 韧性饼干 配方 烘烤条件 
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