发酵剂菌种

作品数：16被引量：81H指数：5
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热激处理菌种对奶酪品质的影响被引量：1
《中国酿造》2017年第5期36-40,共5页赵玉明 马玲 谢海军 
山西省科技攻关项目(20090321107)
为研究热激处理(63℃、20 min)发酵剂菌种(唾液链球菌嗜热亚种和保加利亚乳杆菌德氏亚种混合菌种)对奶酪成熟过程中品质特性的影响,对两种不同菌种所制作奶酪基本组成及成熟过程中的质构、感官、蛋白降解、风味物质等指标进行了测定。...
关键词：奶酪 热激处理 发酵剂菌种 蛋白降解 质构 风味 
YC-X11型直投式发酵剂菌种的分离及鉴定
《中国酿造》2008年第7X期50-51,共2页罗玲泉 
对YC-X11型DVS发酵剂进行菌株的分离及初步的鉴定,研究发现,YC-X11型发酵剂由德氏乳杆菌保加利亚亚种、德氏乳杆菌乳亚种及嗜热链球菌3菌株组成。其中德氏乳杆菌乳亚种镜检为一较特殊纤细型长杆菌。
关键词：菌种 菌株 分离 鉴定 
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