发酵类型

作品数：55被引量：471H指数：13
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泡菜中乳酸菌的研究进展被引量：15
《中国酿造》2016年第10期18-21,共4页刘宗敏 周红丽 谭兴和 
乳酸菌在泡菜发酵过程中有重要意义,为了克服传统方法生产泡菜的不足,需进一步研究制作泡菜的乳酸菌发酵剂。该文对泡菜中乳酸菌的主要种类及发酵类型、影响乳酸菌发酵的主要因素、乳酸菌发酵剂的来源、在泡菜中的应用及基因组学等进行...
关键词：泡菜 乳酸菌 发酵类型 发酵剂 
农产品加工副产物在柠檬酸不同发酵类型中的应用被引量：1
《中国酿造》2012年第7期15-18,共4页刘璇 钱莹 段钢 
柠檬酸作为大宗发酵有机酸之一,被大量应用于食品、制药、洗涤等行业。农产品加工副产物作为原料应用于柠檬酸发酵由于具有成本低,可再生和环境友好等特点,受到了极大的关注。该文总结了近20年关于廉价废弃原料在柠檬酸不同发酵形式中...
关键词：农产品副产物 柠檬酸 发酵 
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