发酵酿制

作品数：20被引量：51H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：卢其斌张妙玲李子龙刘忠义杨英顺更多>>
相关机构：四川活之酿酿酒公社有限公司湘潭大学河北科技大学河北省农林科学院遗传生理研究所(河北省农林科学院农产品质量安全研究中心)更多>>
相关期刊：《中国酿造》《中国调味品》《食品与机械》《课程教育研究（学法教法研究）》更多>>
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双曲生料发酵酿制玉米烧酒的研究
《食品与机械》2004年第4期8-11,共4页刘忠义 卢其斌 张妙玲 杨英顺 李子龙 
实验研究了一种新的生料发酵方法。结果表明 :在玉米生料发酵过程中加入另一种自制的芳香酒曲 ,酒的香味得到明显改善 ,出酒率保持在高水平上。发酵温度 ,料水比影响发酵时间和出酒率。
关键词：生料发酵方法 玉米烧酒 酒曲 料水比 出酒率 发酵温度 
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