发酵酿制

作品数：20被引量：51H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：卢其斌张妙玲李子龙刘忠义杨英顺更多>>
相关机构：四川活之酿酿酒公社有限公司湘潭大学河北科技大学河北省农林科学院遗传生理研究所(河北省农林科学院农产品质量安全研究中心)更多>>
相关期刊：《中国酿造》《中国调味品》《食品与机械》《课程教育研究（学法教法研究）》更多>>
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以胡萝卜为原料发酵酿制低度保健酒的研究
《课程教育研究（学法教法研究）》2016年第22期251-251,共1页胡颖 
（一）前言 胡萝卜有“小人参”之称，含有蛋白质、糖类、膳食纤维、胡萝b素、多种维生素，以及钙、铁、锌、磷等矿物质，具有很高的营养价值。
关键词：胡萝卜 保健酒 发酵 原料 膳食纤维 营养价值 蛋白质 维生素 
双菌顺次发酵酿制乳清酒工艺研究被引量：1
《酿酒科技》2014年第4期68-71,共4页纪铁鹏 肖冬光 
对利用克鲁维酵母TY-22和酿酒酵母AY-15进行顺次发酵生产的乳清酒进行了研究。经测定,采用双菌顺次发酵酿制的乳清酒酒精度可达11.76%vol,乳糖利用率平均为94.26%。克鲁维酵母TY-22最佳发酵条件为:发酵温度30℃,接种量3×107个/mL,发酵...
关键词：乳清酒 顺次发酵 克鲁维酵母 酿酒酵母 
纯种酵母发酵酿制善酿酒的工艺研究被引量：1
《食品科学》2009年第12期297-299,共3页毛青钟 
通过对善酿酒用不同的纯种酵母进行发酵,并以正交试验法对东风黄酒(干型黄酒)、水、纯种酵母的添加量和酵母菌种选择进行研究。结果表明:用纯种酵母发酵酿制善酿酒是可行的,大大缩短了发酵时间;以东风黄酒添加量为112.0%、加水量为25.0...
关键词：纯种酵母 善酿酒 发酵 正交试验 
双菌种联合发酵酿制酱油应用研究被引量：7
《中国调味品》2009年第4期55-57,共3页王素珍 刘文鹏 陶贵明 安国庆 郭宏涛 
以米曲霉和糖化增香曲进行联合发酵实验,研究了其在低盐浇淋酱油中的应用,通过烹调试验验证酱油红色指数、黄色指数与烹饪菜肴的关系。
关键词：糖化增香曲 低盐酱油 红色指数 
生料制曲晒露发酵酿制蚕豆辣酱被引量：8
《中国调味品》2005年第7期26-27,共2页吴华昌 邓静 
对蚕豆辣酱的生产工艺作了研究。介绍了蚕豆辣酱的质量指标。
关键词：蚕豆辣酱 生产工艺 蚕豆 
“双曲生料发酵”酿制高粱烧酒的研究被引量：5
《中国酿造》2004年第11期16-19,共4页刘忠义 杨英顺 卢其斌 张妙玲 李子龙 
研究了一种新的生料酿酒发酵方法。结果表明:在高粱生料发酵过程中加入另一种自制的芳香酒曲,酒的香味得到明显改善,出酒率较高。发酵温度、料水比是影响发酵时间和出酒率的主要因素。
关键词：乍料发酵 酒曲 高粱 酒 
“双曲生料发酵”酿制混合谷物酒的研究被引量：3
《酿酒》2004年第5期79-82,共4页刘忠义 杨英顺 卢其斌 张妙玲 李子龙 
实验研究了一种新的生料发酵方法。结果表明 :在大米、玉米、高粱与小麦原料的混合生料发酵过程中加入另一种自制的芳香酒曲 ,酒的香味和品质得到明显改善 ,出酒率保持在高水平上。发酵温度 。
关键词：生料发酵 出酒率 酿制 酒曲 大米 发酵温度 发酵时间 高粱 小麦 玉米 
“双曲生料发酵”酿制大米酒的研究被引量：5
《酿酒科技》2004年第5期60-62,共3页刘忠义 卢其斌 张妙玲 李子龙 
为改善生料酒酒质,采用双曲生料发酵法酿制优质低度米酒。以生大米为原料,加入0.7%的生料酒曲,料水比为1∶3,在发酵第5天左右加入0.8%的自制传统小曲,发酵10d而成。实验研究表明,在生料发酵过程中混合使用传统酒曲可以明显改善生料大米...
关键词：米酒 生料发酵 大米原料 双曲发酵 提高酒质 
双曲生料发酵酿制玉米烧酒的研究
《食品与机械》2004年第4期8-11,共4页刘忠义 卢其斌 张妙玲 杨英顺 李子龙 
实验研究了一种新的生料发酵方法。结果表明 :在玉米生料发酵过程中加入另一种自制的芳香酒曲 ,酒的香味得到明显改善 ,出酒率保持在高水平上。发酵温度 ,料水比影响发酵时间和出酒率。
关键词：生料发酵方法 玉米烧酒 酒曲 料水比 出酒率 发酵温度 
半连续式液体深层发酵酿制沙棘果醋被引量：1
《中国酿造》2003年第3期31-32,41,共3页张男 郭静 邢旭东 
该文介绍了以沙棘果汁为原料进行半连续式液体深层发酵酿制沙棘果醋。制得的果醋风味纯正独特,有沙棘果的典型香气,是一种有较高营养价值的新型饮品。
关键词：沙棘果醋 发酵 果醋 
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