发酵汁

作品数：24被引量：124H指数：8
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甘蓝乳酸发酵汁的利用被引量：6
《中国酿造》1992年第2期17-22,共6页张蕾 祝战斌 杨洁彬 
本研究以甘蓝为原料,通过对几种乳酸发酵方式的比较,以及发酵温度、加盐量、加糖量、工艺流程等试验,确定自然发酵加入工接种方式制成的甘蓝乳酸发酵汁饮料营养丰富,酸甜适口,且不含香精、色素、化学防腐剂,是一种较好的天然饮料。
关键词：甘蓝 乳酸发酵 发酵汁 利用 饮料 
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