发酵汁

作品数：24被引量：124H指数：8
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发酵条件对酸樱桃发酵汁挥发性风味物质的影响探究被引量：4
《食品安全质量检测学报》2022年第20期6607-6612,共6页高畅 孟祥红 张芳 
山东省自然科学基金项目(ZR2019BC049)。
目的 考察发酵条件对酸樱桃发酵汁中风味物质的影响。方法 利用3株乳酸菌发酵酸樱桃汁,以pH为指标明确最佳发酵菌种和稀释比例。随后利用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)探究糖添加量、pH...
关键词：酸樱桃发酵汁 乳酸菌 发酵 挥发性风味物质 气相色谱-离子迁移谱法 
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