发酵质量

作品数：52被引量：331H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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相关机构：安徽农业大学重庆安陶酒业有限公司江苏牧羊迈安德食品机械有限公司宁夏红川农业科技有限公司更多>>
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接堆方式对酱香型白酒酒醅发酵质量的影响被引量：5
《酿酒》2019年第4期78-81,共4页涂华彬 胡峰 杨刚仁 袁小军 程平言 尤小龙 
为探索酱香型白酒一、二轮次中接堆方式对酱香型白酒酒醅堆积发酵质量的影响,从酒醅微生物、酒醅升温情况、堆积发酵时间、酒醅感官香气等方面,对酱香型白酒生产过程中'逐排添加''、齿轮型''、均撒式''、毡松式'四种接堆方式进行了分析...
关键词：酱香白酒 堆积发酵 接堆方式 微生物 
五味子酿酒工艺及配方优化研究被引量：1
《酿酒》2004年第5期64-66,共3页屈慧鸽 邓军哲 李继海 缪静 刘进杰 
以野生北五味子果实为原料 ,对三种原酒制备工艺进行了对比研究 ,结果以新鲜果实发酵质量最好。通过正交设计 。
关键词：酿酒工艺 成品酒 发酵质量 配方优化 鲜果 新鲜 原料 果实 野生 五味子 
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