防褐变

作品数：152被引量：760H指数：15
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复合护色液对鲜切梨的防褐变研究被引量：1
《中国食品工业》2010年第10期45-47,共3页张芳 张永茂 
国家十一五科技支撑计划项目(编号:2007BAD52B03)部分研究内容
以柠檬酸、氯化钠、D-异抗坏血酸钠、氯化钙对鲜切梨片进行独立及复合护色处理，并对贮藏条件进行研究。结果表明：四种试剂复合的效果优于单独处理，采用L16（4^5）正交试验，利用各种护色剂的协同作用，最终得到一种替代亚硫酸盐的新...
关键词：复合护色液 鲜切梨片 褐变 
亚硫酸氢钠在马铃薯切片过程中防褐变作用机理的研究被引量：11
《厦门大学学报（自然科学版）》2010年第2期256-259,共4页王伟 胡泳华 黄浩 杨美花 潘志针 陈清西 
国家自然科学基金项目(30570408);国家科技支撑计划专项(2007BAD07B06);福建省重点科技项目(2007N0051)
多酚氧化酶(PPO)是蔬果酶促褐变的关键酶,抑制该酶活性是防止蔬果褐变的有效措施.在实验中发现NaHSO3对马铃薯PPO具有显著的抑制作用及在马铃薯切片护色中具有防褐变功能.实验结果表明:马铃薯PPO催化L-多巴形成的褐变物质在475 nm波长...
关键词：马铃薯 多酚氧化酶 亚硫酸氢钠 防褐变 
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