风味油

作品数：36被引量：31H指数：3
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花椒风味油茶籽油制备及挥发性物质分析被引量：2
《食品与机械》2023年第5期166-172,共7页李东 张琼 何新益 李云 张陈云 
天津市科技计划项目(编号:21YDTPJC00840);贵州布依丽吉油茶实业有限公司横向委托项目(编号:GZBYLJ202001);天津市宝坻区农业科技计划项目(编号:202011,202103)。
目的:为改善油茶籽油的特殊气味,以油茶籽油和花椒为原料开发花椒风味油茶籽油。方法:研究不同工艺条件下花椒风味油茶籽油的过氧化值、酸价、脂肪酸组成和气味变化。结果:当料液比(m花椒∶m油茶籽油)为10∶100、煎炸温度为180℃、煎炸...
关键词：花椒 油茶籽油 花椒酰胺 挥发性物质 
营养风味油茶籽油加工工艺研究被引量：12
《食品与机械》2015年第2期232-237,共6页陈志香 周波 梁永铭 钟海雁 
国家林业局948项目(编号:2013-4-01);国家自然科学基金(编号:31070612)
为了考察焙烤对压榨茶籽毛油品质的影响,对茶籽进行不同焙烤温度及时间的预处理,然后进行螺旋压榨,测定其出油率,以及茶油的理化指标、脂肪酸、香气成分等。结果发现:当焙烤烤温度达到155℃,时间15 min时,压榨茶籽毛油的理化指标和挥发...
关键词：油茶籽油 焙烤 压榨 挥发性风味 
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