干腌火腿

作品数：116被引量：497H指数：13
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：章建浩周光宏徐幸莲王桂瑛廖国周更多>>
相关机构：南京农业大学云南农业大学浙江工商大学合肥工业大学更多>>
相关期刊：《中国食品学报》《广东饲料》《农产品加工（下）》《农产品加工（创新版）（中）》更多>>
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干腌火腿中虫害的研究进展被引量：1
《安徽农业科学》2016年第27期69-71,77,共4页刘姝韵 吴宝森 孙玥晖 王桂瑛 程志斌 谷大海 徐志强 廖国周 
公益性行业(农业)科研专项(201303082);云南省现代农业生猪产业技术体系专项(2014KJTX007);云南省院省校科技合作计划(2006YX10)
干腌火腿在长期的腌制加工和发酵成熟过程中极易滋生害虫,不仅影响火腿品质还造成了一定的经济损失。主要介绍国内外干腌火腿加工过程中害虫对火腿的危害及其主要种类和生活习性的研究现状,以期为干腌火腿的害虫综合防治提供参考依据,...
关键词：干腌火腿 害虫 防治 
干腌火腿加工工艺对其风味物质的影响被引量：7
《安徽农业科学》2013年第9期4082-4083,共2页赵成法 陈玉芹 郝伟峰 张亚平 
风味物质赋予了干腌火腿独特的品性。在长时间腌制发酵过程中,火腿的加工工艺方式将影响生产出的现代化火腿中风味物质的成分,从而影响火腿的质量及口感。尤其是加工过程中温度、湿度和盐含量等参数的控制,与火腿中优良风味物质的形成...
关键词：干腌火腿 加工工艺 风味物质 
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