感官评分

作品数：542被引量：1976H指数：15
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相关机构：宜宾职业技术学院河南农业大学扬州大学华中农业大学更多>>
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基于模糊数学评价法优化蛋清糊配方设计被引量：6
《食品工业科技》2021年第16期147-153,共7页杨雪欣 陈可靖 
哈尔滨商业大学青年创新人才培养计划项目(18XN028);哈尔滨商业大学博士科研启动项目(13DW028)。
为了获得挂糊效果最佳的蛋清糊的配方,本研究在单因素实验的基础上,考察蛋清糊中淀粉、蛋清和水的添加量对蛋清糊的黏度值、挂糊量以及酥肉的模糊数学感官评分的影响,并结合响应曲面法对淀粉、蛋清和水的添加量进行了优化。结果表明,蛋...
关键词：蛋清糊 模糊数学评价法 配方优化 感官评分 响应面法 
复热方式对黑椒牛肉粒品质的影响
《现代食品》2021年第7期85-90,共6页王立强 孙莹 
哈尔滨商业大学博士科研启动项目(15RW19)。
以黑椒牛肉粒为研究对象,探究了不同微波复热功率和时间对黑椒牛肉粒的表面和中心温度、出品率、色泽、质构、感官评分以及电子鼻分析的影响。采用单因素试验,确定微波复热的最佳复热时间为70 s,功率为中火385 W。
关键词：黑椒牛肉粒 微波复热 电子鼻 感官评分 
紫薯藜麦饼干配方的研制被引量：27
《食品研究与开发》2018年第9期57-61,共5页付丽红 唐琳清 
山西省重点研发计划(201603D21102-);山西农业大学引进博士科研启动项目(2013YJ32)
采用单因素和正交试验,以感官评分和剪切力为指标,确定紫薯藜麦饼干的最佳配方。结果表明,最佳工艺配方为:低筋粉16 g,藜麦粉7 g,紫薯泥11 g,起酥油8 g,蛋黄6 g,糖粉4 g,奶粉5 g,焙烤温度130℃,烘烤时间9 min,在此工艺下紫薯藜麦饼干感...
关键词：紫薯 藜麦 饼干 感官评分 剪切力 
戗面馒头制作工艺研究
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第1期42-44,共3页霍增魁 李光磊 
河南科技学院博士基金资助项目(06014);河南科技学院青年骨干教师资助项目(200707)
利用正交试验,研究了干面粉戗入量、酵母用量、饧面时间对戗面馒头品质的影响。结果表明,干面粉戗入量对戗面馒头品质的影响最大,其次是加入酵母比例,最后是饧面时间。其优化工艺参数为干面粉添加量为47%(以面坯质量计),酵母添加比例为1...
关键词：戗面馒头 标准工艺 感官评分 
蝴蝶卷标准工艺研究
《农业机械》2011年第14期110-112,共3页孙科祥 李光磊 张延生 张献领 
河南科技学院博士基金资助项目(06014);河南科技学院青年骨干教师资助项目
利用正交试验设计方法,研究了酵母用量、加水量、发酵温度、蒸制时间对蝴蝶卷品质的影响。分析结果表明:酵母用量是对蝴蝶卷品质影响最大的因素,其次是蒸制时间、加水量,发酵温度的影响较小。其优化工艺参数为酵母用量0.8%、蒸制时间15...
关键词：蝴蝶卷 标准工艺 感官评分 
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