高浓发酵

作品数：23被引量：52H指数：4
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高浓发酵和酸洗对酿造酵母的影响
《酿酒科技》2000年第1期76-78,共3页许瑶 刘义刚 
用磷酸类杀菌物质来洗涤接种酵母， 以避免细菌污染是许多啤酒厂通用的方法， 使用不正确的方法洗涤酵母将使其发酵特性下降并产生不良影响。酵母酸洗后接种于１２‘Ｐ麦汁，发酵特性没有明显下降；而接种于２０‘Ｐ麦汁，在发酵的第一...
关键词：酸洗 发酵 高浓发酵 酿造酵母 啤酒 
降低高浓度麦汁发酵的酯类含量被引量：1
《酿酒科技》1994年第5期56-57,共2页薛业敏 
高浓发酵法生产啤酒，存在酯类含量高，口味欠佳之不足。作者从酯类的生物合成及其与类脂代谢途径的关系，对降低高浓发酵酯类含量的方法进行了论述，提出了降低高浓发酵酯类含量的工艺措施。
关键词：啤酒 高浓发酵 酯类 工艺措施 
高浓度啤酒稀释用水的处理被引量：1
《酿酒科技》1992年第6期33-34,共2页王志坚 
高浓发酵法生产啤酒,其稀释用水十分重要,直接绾连成啤质量。作者在分别介绍稀释用水和高浓发酵的流程的基础上,对水的处理过程、充CO_2,及加水量、充CO_2量的计算方法等,均进行了叙述。□(冯唐)
关键词：啤酒 高浓发酵 稀释 用水 处理 
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