酿造酵母

作品数：43被引量：190H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：陈茂彬何平黄翠姬陈娟伍时华更多>>
相关机构：三得利株式会社三得利控股株式会社中国科学院江南大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《农产品加工（下）》《现代食品》更多>>
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吸光度及电导率应用于酿造酵母自动回收的方法
《中外酒业》2024年第23期54-59,共6页夏炜 胡庆松 陆香庆 曾继诚 王世境 
[目的]针对酵母回收过程无法准确判断开始和结束时间点,从而影响酵母回收质量、浸出物损耗,以及过程需要人工进行监控等问题,提出了一种应用电导率仪与吸光度传感器相结合的方法来实现酵母自动回收控制。[方法]根据电导率仪,判断酵母结...
关键词：酵母回收 电导率仪 吸光度传感器 回收效率 
希腊拟制订啤酒和啤酒饮料法规
《食品与机械》2024年第1期240-240,共1页
2024年1月16日,希腊发布2024/0020/GR号公告,拟制订啤酒和啤酒饮料法规,意见反馈期截至2024年4月17日。主要内容:(1)定义。(2)使用的原料、添加剂、酶和调味剂等。允许使用:大麦或其他谷物的麦芽、淀粉类物质或其提取物、含糖物质、啤...
关键词：啤酒饮料 调味剂 酿造酵母 淀粉类 啤酒花 提取物 意见反馈 麦芽 
TRIZ技术矛盾创新方法在葡萄酒酿造酵母菌种保藏中的应用被引量：1
《现代食品》2022年第4期79-82,共4页姚璐 阮仕立 李记明 王根杰 张杰 王磊 郭华丽 赵玉平 
泰山产业领军人才工程专项经费资助(SF1500002002);2019年烟台大学“课程思政”教学改革研究项目专项“《葡萄酒的那些事儿》课程中专业知识与思政育人深度融合研究”资助。
为酿造出优质、特色葡萄酒,烟台张裕集团有限公司从葡萄酒酿造的相关环境中筛选了大量独特的酵母菌。为解决目前这些酵母菌保藏过程中易失活和工作量大的问题,本文利用TRIZ创新方法中的技术矛盾解决方案将当前使用的酵母菌保藏系统中两...
关键词：葡萄酒 酵母菌 技术矛盾 创新方法 菌种保藏 
红枣酒酿造酵母的筛选及发酵工艺研究被引量：6
《酿酒科技》2019年第11期97-101,共5页贾智勇 闫宗科 任金玫 刘迪 陈雪 王珍 
以红枣为原料,筛选适合红枣酒发酵的酵母菌种,探索红枣酒发酵的最优工艺。通过比较红枣酒的酒精度、还原糖、总酸及甲醇含量等指标分别初选出1株酿酒酵母和非酿酵母,经过酵母菌株的产气性能、耐酒精、耐糖等耐受性试验以及两株酵母之间...
关键词：红枣酒 酵母 工艺 
甘蔗酒酿造酵母的筛选被引量：5
《食品与机械》2019年第5期21-25,31,共6页应静 游玲 冯学愚 王涛 邱树毅 
宜宾学院博士启动项目(编号:2016QD09);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室重点项目(编号:NJ2018-06)
选择常用商业果酒酵母菌株KD、DV10、Q23、EC1118、安琪和H7Y7作为供试酵母菌株,以川蔗17为原料发酵生产甘蔗酒,通过分析发酵液中糖含量变化情况及酒精度、澄清度,比较不同菌株发酵特性,结果发现EC1118菌株发酵彻底,产酒能力最强,发酵...
关键词：甘蔗酒 酵母菌 筛选 风味物质 
一株南果梨果酒酿造酵母筛选研究被引量：1
《保鲜与加工》2017年第1期34-38,46,共6页韩艳秋 叶春苗 李莉峰 
基金项目:优势农产品重大技术推广(2130106)
以自然发酵的南果梨酵母泥为分离源,从中分离筛选适合南果梨果酒酿造的酵母菌。结果表明,从分离源中分离得到84株酵母菌,通过一级、二级、三级、四级筛选,获得一株比较适宜酿造南果梨果酒的酵母菌,编号为A-12,其发酵酒的酒精度为10.1%(V...
关键词：南果梨 果酒 酵母菌 分离 筛选 
柑橘酒酿造酵母的筛选及鉴定被引量：5
《酿酒科技》2016年第7期42-46,共5页张大为 张洁 高健 王能强 唐依依 
湖南省教育厅优秀青年项目(14B063)
柑橘酒是利用柑橘汁发酵而产的低酒精、高营养的果酒。以柑橘的自然发酵液作为分离源,通过耐受酒精能力的驯化、初筛,经过TTC筛选、杜氏管发酵、小三角瓶发酵等三级筛选,筛选出发酵性能优良且适合于柑橘酒发酵的菌株。实验结果表明,1号...
关键词：酵母 柑橘酒 筛选 鉴定 特性 
糯米酒酿造酵母的优选被引量：9
《中国酿造》2016年第6期60-64,共5页杨子琳 伍时华 赵东玲 黄翠姬 杨丽峰 
广西科技攻关项目(桂科攻0782003-2)
为了优选酵母菌种,改善液态发酵糯米酒的口感,采用酿酒酵母SJ4、扣囊复膜酵母3-1Y、粟酒裂殖酵母SP单菌种发酵及酿酒酵母/扣囊复膜酵母(1∶1)、酿酒酵母/粟酒裂殖酵母(1∶1)、酿酒酵母/扣囊复膜酵母/粟酒裂殖酵母(1∶1∶1)混合菌种发酵...
关键词：糯米酒 酵母菌 优选 主成分分析 风味物质 
桑椹果酒酿造酵母的诱变选育研究被引量：1
《酿酒》2015年第4期60-64,共5页李杨 李雷 
四川省教育厅成果培育项目(11ZZ016)
将筛选到的一株桑椹果酒酵母酒J,对其原生质体进行紫外线(UV)与亚硝基胍(NTG)复合诱变,利用三级筛选模式,,筛选出一株具有酿造桑椹果酒的优良酵母A2菌株。该菌株在7d的发酵周期内酒精体积分数为10.3%(v/v),比出发菌株提高了9%以上,且该...
关键词：桑椹果酒 酵母菌 原生质体 紫外辐照 亚硝基胍 诱变选育 
杨梅果酒酿造酵母的筛选、鉴定及耐受性研究被引量：18
《食品与发酵工业》2015年第9期34-39,共6页杜晶 余培斌 苏琪 丁占生 范柳萍 
十二五科技支撑项目(2012BAD31B05);公益性行业(农业)科研专项(201303073-1)
从杨梅果园周边环境及杨梅自然发酵醪中共分离得到152株酵母菌,通过TTC显色法、杨梅汁杜氏管法及三角瓶发酵法进行三级筛选,共得到4株酵母在产气性能、色泽及风味方面比较突出,分别为110号、147号、151号及152号,经过分子生物学鉴定,确...
关键词：杨梅果酒 酵母 筛选 鉴定 耐受性 
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