桑椹果酒

作品数：23被引量：195H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：左勇赵祥杰杨荣玲张晶祁峰更多>>
相关机构：四川理工学院江西农业大学广东省农业科学院东南大学更多>>
相关期刊：《中国食品学报》《食品研究与开发》《现代食品科技》《食品科技》更多>>
相关基金：广东省粤港关键领域重点突破项目自贡市重点科技计划项目酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金广西壮族自治区科学研究与技术开发计划更多>>
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外源添加物对桑椹果酒挥发酸及风味的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2020年第20期171-177,共7页左勇 陈静 张晶 许努谦 
四川省重点研发项目(2019YFN0016)。
为控制桑椹果酒挥发酸含量并提升果酒品质,分别考察酶(果胶酶、纤维素酶、糖化酶)和金属离子(Zn 2+、Mg 2+、K+、Ca 2+)对桑椹果酒挥发酸的影响,进一步对添加不同外源物质的桑椹果酒品质进行分析。结果表明,果胶酶、纤维素酶、糖化酶、Z...
关键词：挥发酸 酶制剂 金属离子 游离氨基酸 挥发性风味成分 
外源添加物对桑椹果酒高级醇的影响被引量：13
《食品与发酵工业》2019年第19期180-187,共8页孙时光 左勇 徐佳 易媛 郭红莉 
四川省重点研发项目(2019YFN0016);四川省科技创新苗子工程资助项目(2018014);南充市重要技术攻关项目(NSMC20170105)
通过在桑椹果酒发酵过程中添加外源物质,探究其对桑椹果酒高级醇含量的影响。结果表明:酶制剂(果胶酶、糖化酶、纤维素酶)、金属离子(Mg^ 2+、Ca ^2+、K^ +)、除谷氨酸外的可同化氮源(精氨酸、丙氨酸、磷酸氢二铵)都能显著降低桑椹果酒...
关键词：桑椹果酒 外源添加物 酶制剂 金属离子 可同化氮源 高级醇 
基于发酵动力学模型的桑椹果酒发酵过程中抗氧化活性被引量：10
《食品工业》2019年第8期146-151,共6页孙时光 左勇 张诗琪 徐佳 易媛 郭红莉 
四川省科技创新苗子工程资助项目（2018014）;南充市重要技术攻关项目（NSMC20170105）;四川省重点研发项目（2019YFN0016)
以桑椹为原料,添加S-8酵母进行恒温发酵,发酵过程中每隔12 h取样测定桑椹果酒的酵母数量、酒精含量、还原糖含量、总酚、黄酮和花色苷含量、抗氧化能力,运用发酵动力学模型对试验数据进行拟合,研究活性物质和抗氧化能力的变化规律,并结...
关键词：桑椹果酒 活性物质 抗氧化能力 变化规律 
一株低产高级醇桑椹果酒酵母的分离、鉴定被引量：7
《食品工业科技》2019年第1期121-126,共6页孙时光 左勇 张晶 黄丹丹 张鑫 秦世蓉 何颂捷 
内江市科技孵化和成果转化专项项目(2015KFN04);南充市重要技术攻关项目(NSMC20170105);四川省科技创新苗子工程资助项目(2018014)
以桑椹为分离源,从其自然发酵醪液中分离得到35株酵母菌,采用杜氏小管发酵法初筛,产乙醇能力复筛,耐乙醇和SO_2能力三级筛选,再与葡萄酒活性干酵母的发酵性能和高级醇产生量进行比较,得到1株发酵性能优良且高级醇产生量低的桑椹果酒酵母...
关键词：桑椹果酒 酵母菌 高级醇 分离 鉴定 
桑椹果酒主发酵过程中主要理化指标的变化被引量：16
《食品工业科技》2018年第14期18-22,28,共6页张晶 左勇 谢光杰 黄丹丹 孙时光 张鑫 秦世蓉 何颂捷 
四川省苗子工程项目(2017XM122);内江市科技孵化和成果转化专项项目(2015KFN04);南充市重要技术攻关项目(NSMC20170105);自贡市重点科技计划项目(2017CXM06)
为揭示桑椹果酒主发酵过程中主要理化指标的变化情况,在糖度150 g/L、柠檬酸添加量1 g/L、温度26℃、酵母接种量2 g/L条件下,对不同发酵阶段桑椹果酒p H、总酸、挥发酸、酒精度、总糖、干浸出物、有机酸和感官形态进行了分析。结果表明...
关键词：桑椹果酒 酒精度 挥发酸 有机酸 变化 
桑椹果酒发酵过程中挥发性物质的动态变化研究被引量：5
《中国食品添加剂》2018年第2期87-93,共7页张晶 左勇 黄丹丹 张鑫 孙时光 
四川省苗子工程项目(2017XM122);内江市科技孵化和成果转化专项项目(2015KFN04);南充市重要技术攻关项目(NSMC20170105);四川理工学院研究生创新项目(Y2016011);自贡市重点科技计划项目(2017CXM06)
探究桑椹果酒发酵过程中挥发性物质变化情况,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(SPME-HS-GC-MS)研究桑椹果酒不同发酵阶段挥发性风味物质组成情况,并对风味成分的相对含量进行主成分分析。结果从不同发酵阶段桑椹果酒中共检测...
关键词：桑椹果酒 风味成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 主成分分析 
发酵条件对桑椹果酒中挥发酸的影响被引量：18
《食品工业科技》2018年第1期117-121,共5页张晶 左勇 谢光杰 黄丹丹 张鑫 孙时光 
四川省苗子工程项目(2017XM122);内江市科技孵化和成果转化专项项目(2015KFN04);南充市重要技术攻关项目(NSMC20170105);四川理工学院研究生创新项目(Y2016011)
本文主要研究发酵条件对桑椹果酒挥发酸的影响。分别考察了温度、p H、糖度、酵母接种量等单因素对桑椹果酒挥发酸的影响,并通过正交实验优化发酵工艺条件。结果表明最佳发酵工艺条件为:糖度180 g/L、温度28℃、p H4.25、酵母接种量4%,...
关键词：桑椹果酒 发酵条件 香气成分 挥发酸 
桑椹果酒酵母GP2的发酵条件研究被引量：3
《食品研究与开发》2016年第13期92-95,共4页左勇 杨小龙 傅彬 叶碧霞 张晶 
2015四川省重大成果转化项目(2014年获四川省科技进步二等奖)
以桑椹果园土壤为分离源分离筛选桑椹果酒酵母,得到一株具有产香效果好,起酵快等优点的酵母菌,最终将其命名为GP2。在单因素试验基础上,通过正交试验和方差分析,确定最佳发酵条件为:发酵温度26℃,SO2添加量为80 mg/L,糖添加量220 g/L,...
关键词：桑椹果酒 酵母菌 单因素试验 正交试验 方差分析 
桑椹果酒酿造酵母的诱变选育研究被引量：1
《酿酒》2015年第4期60-64,共5页李杨 李雷 
四川省教育厅成果培育项目(11ZZ016)
将筛选到的一株桑椹果酒酵母酒J,对其原生质体进行紫外线(UV)与亚硝基胍(NTG)复合诱变,利用三级筛选模式,,筛选出一株具有酿造桑椹果酒的优良酵母A2菌株。该菌株在7d的发酵周期内酒精体积分数为10.3%(v/v),比出发菌株提高了9%以上,且该...
关键词：桑椹果酒 酵母菌 原生质体 紫外辐照 亚硝基胍 诱变选育 
桑椹果酒稳定性研究被引量：10
《江苏农业科学》2015年第3期253-255,共3页李东 左勇 祁峰 王小龙 江鹏 
四川省教育厅成果培育项目(编号:11ZZ016);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(编号:NJ2012-10);四川理工学院研究生创新基金(编号:y2012020)
从桑椹果酒的生物稳定性与非生物稳定性出发,对桑椹果酒易出现的氧化破败、铁破败、铜破败、生物不稳定性、色素不稳定性进行研究。结果表明:SO2添加量控制在40 mg/L时并加以冷冻处理,可以增强桑椹果酒的稳定性。
关键词：桑椹 果酒 稳定性 氧化破败 铁破败 铜破败 二氧化硫 冷冻 
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