孙时光

作品数：10被引量：149H指数：7
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供职机构：四川理工学院生物工程学院更多>>
发文主题：猕猴桃果酒桑椹果酒风味物质发酵过程发酵条件更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《中国调味品》《中国食品添加剂》《食品工业科技》更多>>
所获基金：自贡市重点科技计划项目四川省教育厅重大培育项目更多>>
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猕猴桃果酒发酵过程中色泽变化因素的相关性研究被引量：16
《食品研究与开发》2019年第6期99-104,共6页张鑫 郭雨婷 孙时光 何颂捷 秦世蓉 左勇 
四川省科技厅产业链项目(2016FZ0034);四川省企业技术创新项目(2015XM122)
通过测定猕猴桃果酒发酵过程中主要呈色物质叶绿素以及易引起色泽变化的酶类活性和酚酸物质的含量变化情况,并与色泽参数的相关程度进行统计分析,研究猕猴桃果酒发酵过程中影响色泽变化的主要因素。结果表明,猕猴桃果酒发酵过程中由于...
关键词：猕猴桃果酒 色泽 叶绿素降解 酶促褐变 相关性 
一株低产高级醇桑椹果酒酵母的分离、鉴定被引量：7
《食品工业科技》2019年第1期121-126,共6页孙时光 左勇 张晶 黄丹丹 张鑫 秦世蓉 何颂捷 
内江市科技孵化和成果转化专项项目(2015KFN04);南充市重要技术攻关项目(NSMC20170105);四川省科技创新苗子工程资助项目(2018014)
以桑椹为分离源,从其自然发酵醪液中分离得到35株酵母菌,采用杜氏小管发酵法初筛,产乙醇能力复筛,耐乙醇和SO_2能力三级筛选,再与葡萄酒活性干酵母的发酵性能和高级醇产生量进行比较,得到1株发酵性能优良且高级醇产生量低的桑椹果酒酵母...
关键词：桑椹果酒 酵母菌 高级醇 分离 鉴定 
猕猴桃果酒风味物质研究进展被引量：15
《食品工业科技》2018年第17期305-308,共4页张鑫 左勇 张晶 孙时光 何颂捷 秦世蓉 邵良伟 
四川省科技厅产业链项目(2016FZ0034);四川省企业技术创新项目(2015XM122)
猕猴桃果酒中的风味物质主要受猕猴桃品种、成熟度、酵母选择、发酵条件及陈酿条件等因素的影响,风味物质的种类、含量及比例关系决定着猕猴桃果酒的品质以及风味的协调性及典型性。本文结合目前国内外猕猴桃果酒的研究现状,从猕猴桃果...
关键词：猕猴桃果酒 风味物质 影响因素 展望 
桑椹果酒主发酵过程中主要理化指标的变化被引量：16
《食品工业科技》2018年第14期18-22,28,共6页张晶 左勇 谢光杰 黄丹丹 孙时光 张鑫 秦世蓉 何颂捷 
四川省苗子工程项目(2017XM122);内江市科技孵化和成果转化专项项目(2015KFN04);南充市重要技术攻关项目(NSMC20170105);自贡市重点科技计划项目(2017CXM06)
为揭示桑椹果酒主发酵过程中主要理化指标的变化情况,在糖度150 g/L、柠檬酸添加量1 g/L、温度26℃、酵母接种量2 g/L条件下,对不同发酵阶段桑椹果酒p H、总酸、挥发酸、酒精度、总糖、干浸出物、有机酸和感官形态进行了分析。结果表明...
关键词：桑椹果酒 酒精度 挥发酸 有机酸 变化 
桑椹果酒发酵过程中挥发性物质的动态变化研究被引量：5
《中国食品添加剂》2018年第2期87-93,共7页张晶 左勇 黄丹丹 张鑫 孙时光 
四川省苗子工程项目(2017XM122);内江市科技孵化和成果转化专项项目(2015KFN04);南充市重要技术攻关项目(NSMC20170105);四川理工学院研究生创新项目(Y2016011);自贡市重点科技计划项目(2017CXM06)
探究桑椹果酒发酵过程中挥发性物质变化情况,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(SPME-HS-GC-MS)研究桑椹果酒不同发酵阶段挥发性风味物质组成情况,并对风味成分的相对含量进行主成分分析。结果从不同发酵阶段桑椹果酒中共检测...
关键词：桑椹果酒 风味成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 主成分分析 
发酵条件对桑椹果酒中挥发酸的影响被引量：18
《食品工业科技》2018年第1期117-121,共5页张晶 左勇 谢光杰 黄丹丹 张鑫 孙时光 
四川省苗子工程项目(2017XM122);内江市科技孵化和成果转化专项项目(2015KFN04);南充市重要技术攻关项目(NSMC20170105);四川理工学院研究生创新项目(Y2016011)
本文主要研究发酵条件对桑椹果酒挥发酸的影响。分别考察了温度、p H、糖度、酵母接种量等单因素对桑椹果酒挥发酸的影响,并通过正交实验优化发酵工艺条件。结果表明最佳发酵工艺条件为:糖度180 g/L、温度28℃、p H4.25、酵母接种量4%,...
关键词：桑椹果酒 发酵条件 香气成分 挥发酸 
甜面酱保温发酵过程中酱醪的理化分析被引量：6
《中国调味品》2018年第1期84-88,共5页张晶 叶碧霞 左勇 谢光杰 张鑫 孙时光 
四川省教育厅重大培育项目(15CZ0022);2015大学生创新创业训练计划项目(y2015011)
对甜面酱保温发酵过程中的水分、总酸、还原糖和氨基酸态氮含量等反映发酵状况的相应理化指标进行了研究,并测定了发酵过程中催化原料水解的相关酶系的活力情况。结果表明:在保温发酵过程中,酱醪的水分、pH值及酶活力逐渐下降,总酸、还...
关键词：甜面酱 保温发酵 理化分析 
酱香型白酒中的风味物质及功效被引量：47
《中国酿造》2017年第12期10-13,共4页孙时光 左勇 张晶 张鑫 何颂捷 秦世蓉 邵良伟 
四川理工学院研究生创新项目(Y2017044)
酱香型白酒因其独特的风味、口感和有益作用,深受广大消费者的喜爱。该文结合目前国内外酱香型白酒的研究情况,论述了酱香型白酒风味物质、主体香成分和功能因子的研究现状,对酱香型白酒的保健功效及功能因子对人体的作用机理进行了展望。
关键词：酱香型白酒 风味物质 功能因子 保健功效 
复合菌发酵对野生猕猴桃果酒风味物质的影响被引量：9
《食品工业科技》2017年第19期213-217,235,共6页张晶 左勇 谢光杰 张鑫 孙时光 瞿娇娇 
四川省科技厅产业链项目(2016FZ0034);四川省企业技术创新项目(2015XM122);四川理工学院研究生创新项目(Y2016011);四川省大学生创新创业训练项目(201510622604)
本文主要研究复合菌发酵对野生猕猴桃果酒风味物质的影响。考察了发酵温度、SO2添加量、糖度及酵母菌复合比例对果酒质量的影响,通过正交实验,得到最佳发酵工艺条件为:温度26℃,SO2添加量80 mg/L,糖度210 g/L,安琪酵母与酵母菌TP6复合比...
关键词：猕猴桃果酒 复合菌 发酵 香气成分 
发酵条件对猕猴桃果酒中多酚含量的影响被引量：19
《食品工业科技》2017年第9期160-163,167,共5页张晶 左勇 谢光杰 张鑫 孙时光 翟娇娇 
四川省科技厅产业链项目(2016FZ0034);四川省企业技术创新项目(2015XM122);四川理工学院研究生创新项目(Y2016011);四川省大学生创新创业训练项目(201510622604)
本文主要研究猕猴桃果酒发酵对多酚含量的影响。在单因素实验基础上,以多酚含量为响应值,以菌种接种量、SO2添加量、发酵温度和发酵时间为响应因素,利用Box-Behnken中心组合实验设计和响应面分析法对发酵条件进行优化。其最佳发酵条件为...
关键词：猕猴桃果酒 多酚 发酵条件 
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