张鑫

作品数：15被引量：164H指数：8
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供职机构：四川理工学院更多>>
发文主题：猕猴桃果酒桑椹果酒风味物质发酵条件发酵过程更多>>
发文领域：轻工技术与工程艺术哲学宗教自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国酿造》《美与时代（城市）》《中国调味品》更多>>
所获基金：自贡市重点科技计划项目四川省教育厅重大培育项目更多>>
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猕猴桃果酒发酵过程中色泽变化因素的相关性研究被引量：16
《食品研究与开发》2019年第6期99-104,共6页张鑫 郭雨婷 孙时光 何颂捷 秦世蓉 左勇 
四川省科技厅产业链项目(2016FZ0034);四川省企业技术创新项目(2015XM122)
通过测定猕猴桃果酒发酵过程中主要呈色物质叶绿素以及易引起色泽变化的酶类活性和酚酸物质的含量变化情况,并与色泽参数的相关程度进行统计分析,研究猕猴桃果酒发酵过程中影响色泽变化的主要因素。结果表明,猕猴桃果酒发酵过程中由于...
关键词：猕猴桃果酒 色泽 叶绿素降解 酶促褐变 相关性 
一株低产高级醇桑椹果酒酵母的分离、鉴定被引量：7
《食品工业科技》2019年第1期121-126,共6页孙时光 左勇 张晶 黄丹丹 张鑫 秦世蓉 何颂捷 
内江市科技孵化和成果转化专项项目(2015KFN04);南充市重要技术攻关项目(NSMC20170105);四川省科技创新苗子工程资助项目(2018014)
以桑椹为分离源,从其自然发酵醪液中分离得到35株酵母菌,采用杜氏小管发酵法初筛,产乙醇能力复筛,耐乙醇和SO_2能力三级筛选,再与葡萄酒活性干酵母的发酵性能和高级醇产生量进行比较,得到1株发酵性能优良且高级醇产生量低的桑椹果酒酵母...
关键词：桑椹果酒 酵母菌 高级醇 分离 鉴定 
浅析卡通形象在休闲食品包装中的重要性
《文存阅刊》2018年第21期52-52,共1页张鑫 
目前休闲食品越来越受到人们的喜爱,尤其是以年轻女性和儿童为主要消费人群的消费者的追捧.本文以国内外成功品牌的包装形象为例,阐述了现代食品包装中卡通形象运用的重要性.现代的休闲食品包装设计已经不再是传统意义上的包装设计,抛...
关键词：卡通形象 消费心理 食品包装 
猕猴桃果酒风味物质研究进展被引量：15
《食品工业科技》2018年第17期305-308,共4页张鑫 左勇 张晶 孙时光 何颂捷 秦世蓉 邵良伟 
四川省科技厅产业链项目(2016FZ0034);四川省企业技术创新项目(2015XM122)
猕猴桃果酒中的风味物质主要受猕猴桃品种、成熟度、酵母选择、发酵条件及陈酿条件等因素的影响,风味物质的种类、含量及比例关系决定着猕猴桃果酒的品质以及风味的协调性及典型性。本文结合目前国内外猕猴桃果酒的研究现状,从猕猴桃果...
关键词：猕猴桃果酒 风味物质 影响因素 展望 
桑椹果酒主发酵过程中主要理化指标的变化被引量：16
《食品工业科技》2018年第14期18-22,28,共6页张晶 左勇 谢光杰 黄丹丹 孙时光 张鑫 秦世蓉 何颂捷 
四川省苗子工程项目(2017XM122);内江市科技孵化和成果转化专项项目(2015KFN04);南充市重要技术攻关项目(NSMC20170105);自贡市重点科技计划项目(2017CXM06)
为揭示桑椹果酒主发酵过程中主要理化指标的变化情况,在糖度150 g/L、柠檬酸添加量1 g/L、温度26℃、酵母接种量2 g/L条件下,对不同发酵阶段桑椹果酒p H、总酸、挥发酸、酒精度、总糖、干浸出物、有机酸和感官形态进行了分析。结果表明...
关键词：桑椹果酒 酒精度 挥发酸 有机酸 变化 
反战
《明日风尚》2018年第13期10-10,共1页张鑫 
蔚蓝天空之一
《美与时代（城市）》2018年第6期118-119,共2页孙静慧 黄俊良 杨澜 张鑫 潘树林 张涵 胡宗明 王冠 
浅析地域文化特征在现代包装设计中的应用被引量：1
《西部皮革》2018年第11期50-50,共1页张鑫 
独特的地域文化是人类文明传承的直接表现,是一种文化内涵与外延的表现,是人类在长期的生产生活中的集体创造和智慧结晶。它包含着独特的地域文化信息和文化构成,反映着当地地域特有的历史风貌和人情世俗,体现着当地地域民众特有的民俗...
关键词：扒鸡 包装设计 地域文化 
桑椹果酒发酵过程中挥发性物质的动态变化研究被引量：5
《中国食品添加剂》2018年第2期87-93,共7页张晶 左勇 黄丹丹 张鑫 孙时光 
四川省苗子工程项目(2017XM122);内江市科技孵化和成果转化专项项目(2015KFN04);南充市重要技术攻关项目(NSMC20170105);四川理工学院研究生创新项目(Y2016011);自贡市重点科技计划项目(2017CXM06)
探究桑椹果酒发酵过程中挥发性物质变化情况,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(SPME-HS-GC-MS)研究桑椹果酒不同发酵阶段挥发性风味物质组成情况,并对风味成分的相对含量进行主成分分析。结果从不同发酵阶段桑椹果酒中共检测...
关键词：桑椹果酒 风味成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 主成分分析 
甜面酱保温发酵过程中酱醪的理化分析被引量：6
《中国调味品》2018年第1期84-88,共5页张晶 叶碧霞 左勇 谢光杰 张鑫 孙时光 
四川省教育厅重大培育项目(15CZ0022);2015大学生创新创业训练计划项目(y2015011)
对甜面酱保温发酵过程中的水分、总酸、还原糖和氨基酸态氮含量等反映发酵状况的相应理化指标进行了研究,并测定了发酵过程中催化原料水解的相关酶系的活力情况。结果表明:在保温发酵过程中,酱醪的水分、pH值及酶活力逐渐下降,总酸、还...
关键词：甜面酱 保温发酵 理化分析 
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