杨梅果酒

作品数：32被引量：189H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：钟瑞敏何志刚李维新林晓姿曾庆孝更多>>
相关机构：韶关学院华南理工大学福建省农业科学院江南大学更多>>
相关期刊：《中国酿造》《浙江大学学报（农业与生命科学版）》《浙江农业学报》《贵州农业科学》更多>>
相关基金：福建省科技厅重点攻关项目广东省教育厅自然科学基金公益性行业(农业)科研专项浙江省科技厅资助项目更多>>
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余姚杨梅产业化道路探索实践被引量：1
《农产品加工》2024年第9期114-116,共3页郑云晓 周超超 黄杨 汪国云 
浙江余姚是我国栽培杨梅的起源地。余姚杨梅历史悠久、享誉中外。在果实品质、种植规模、栽培技术、种苗繁育、采摘观光等产业发展领域,余姚杨梅曾位居全国产区前列。但余姚杨梅产业长期以来存在的鲜果销售为主,深加工产品缺乏的链条模...
关键词：余姚 杨梅果酒 产业化 深加工 
双酵母混合液态发酵生产杨梅果酒被引量：1
《食品工业》2021年第6期82-87,共6页李晓娟 
湖南省科技创新平台与人才专项2017TP2025。
该试验旨在研究杨梅果酒的液态发酵工艺。当初始还原糖为24 g/100 g,多肽添加量为4 g/L,pH为3.8,温度为24℃,SO2添加量为55 mg/L,双酵母含量为0.3%,BV818和CU-6比例为1∶1,发酵时间为7 d时,杨梅果酒的酒精度为12.5%vol,总酯质量浓度为3....
关键词：杨梅 果酒 酒精 酯 杂醇油 
杨梅果酒发酵工艺的优化及香气成分分析被引量：8
《食品工业》2021年第6期150-155,共6页高甜甜 阳秀莲 曾琦鹏 李高阳 刘伟 张菊华 
湖南省重点研发计划(2019NK2041);国家重点研发计划(2017YFD0400701);湖南省重点研发计划(2016NK2182);长沙市科技计划项目(kq1801031);果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室(2018TP1030)。
在单因素试验基础上,通过响应面法对杨梅果酒的工艺进行优化。结果表明:酵母菌RY1发酵杨梅酒的最佳工艺条件为接种量8.47%、培养温度27℃、加糖量229.95 g/L、pH 3.5,在此条件下得到的杨梅酒酒精度为11.1%vol。发酵后杨梅酒中共检测出2...
关键词：杨梅果酒 发酵 工艺优化 香气成分 气相色谱-质谱联用 
玫瑰茄杨梅果酒澄清工艺的研究被引量：1
《现代食品》2019年第21期100-103,共4页崔娜 王志权 覃海鲜 谭晓雨 戴华聪 何潇潇 谢琳 
2018年广西高校大学生创新创业计划项目“玫瑰茄杨梅复合果酒的工艺研究”（编号：201813639067）
玫瑰茄杨梅果酒是以玫瑰茄和杨梅为原材料经过浸提、发酵等工艺流程酿造而成的复合果酒。以玫瑰茄杨梅果酒为研究对象,研究壳聚糖、硅藻土和蛋清粉3种澄清剂对复合果酒澄清效果的影响,确定最佳澄清工艺。通过单因素及正交实验确定玫瑰...
关键词：玫瑰茄杨梅果酒 澄清 壳聚糖 硅藻土 蛋清粉 
玫瑰茄杨梅果酒发酵过程成分变化研究被引量：1
《现代食品》2019年第21期107-109,114,共4页巩僖 王志权 谭晓雨 黎晓梅 陈奕桥 杨丽虹 覃海鲜 崔娜 
2018年广西高校大学生创新创业计划项目“玫瑰茄杨梅复合果酒的工艺研究”（编号：201813639067）
以玫瑰茄和杨梅为主要原料,对玫瑰茄杨梅果酒发酵过程中主要成分的变化进行研究。结果表明,果酒发酵过程中,总糖含量迅速下降;酒度整体呈现不断上升的趋势;总酸含量先上升,发酵第9 d时总酸含量达到最大值2.99 g·L^-1,随后有所下降;单...
关键词：玫瑰茄 杨梅 果酒 发酵 成分 
靖州杨梅果酒发酵菌种筛选、鉴定及发酵性能研究被引量：6
《食品与机械》2019年第3期41-47,62,共8页阳秀莲 刘伟 林树花 陈万能 张菊华 
湖南省重点研发计划(编号:2016NK2182);湖南省农科院科技创新项目(编号:2016QN05);长沙市重点科技项目(编号:kq1801031)
以不同杨梅园杨梅鲜果、杨梅叶和果园土壤为原料,共分离得到172株酵母菌。采用显色法、杜氏管法、糖发酵法和杨梅酒发酵法进行四级筛选,获得3株综合性能优良的菌株;经形态学、分子生物学鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)RY1、...
关键词：杨梅果酒 发酵 菌种筛选 鉴定 耐受性 
杨梅果酒加工工艺的研究进展被引量：4
《农产品加工》2018年第6期59-61,共3页林雨晴 秦丹 
通过分析杨梅果酒的酿造工艺、降酸及澄清工艺、酵母菌的研究进展、果酒香气分析方法的研究现状,提出了有待解决的问题和今后研究与发展的方向,并对杨梅果酒的发展前景进行展望。
关键词：杨梅果酒 加工工艺 进展 
响应面优化杨梅果酒发酵工艺及其抗氧化性被引量：21
《食品工业科技》2017年第20期146-151,170,共7页苏龙 吕凤丹 王雪儒 冯露 严素萍 
广西自然科学基金项目(青年项目;2013GXNSFBA019178);广西高校科学技术研究项目(一般项目;2013YB195);广西大学生创新创业训练项目(201710606127);广西高等教育本科教学改革工程项目(2015JGB351);玉林市科学研究与技术开发计划项目(玉市科攻1621021);广西农产品深加工与安全技术创新团队项目
目的:优化杨梅果酒的发酵工艺。方法:以酒精含量为响应值,在单因素实验基础上,以含糖量、接种量、发酵时间、p H、发酵温度为实验因素,采用响应面法建立数学模型,筛选最佳发酵工艺条件;并通过杨梅酒对羟自由基、ABTS+自由基、DPPH自由...
关键词：杨梅酒 发酵 抗氧化性 响应面 优化 
杨梅果酒发酵过程主要理化指标变化规律研究被引量：3
《轻工标准与质量》2016年第4期50-51,55,共3页丁小礼 扶明明 
对杨梅果酒发酵过程中的主要理化指标总酸、挥发酸、总糖、还原糖、酒精度进行跟踪测定,结果表明,这些理化指标在发酵过程中的变化是有一定规律的,为杨梅果酒生产和工艺改良提供了理论依据。
关键词：杨梅果酒 发酵 理化指标 变化规律 
无醇杨梅果酒发酵工艺优化及其品质分析被引量：11
《食品与发酵工业》2016年第12期76-82,共7页李洁莹 杜晶 韩飞 余培斌 丁绍东 范柳萍 
公益性行业(农业)科研专项(201303073-1);国家粮食公益性行业科研专项(201313011-6-4);江苏省科技富民强县项目(SBN2014010290,BN2014058)
利用单因素结合正交试验优化无醇杨梅果酒的发酵工艺,得出适宜的发酵条件为:发酵温度28℃,加渣量70 g/L,通氧发酵时间4 h。将无醇杨梅果酒与杨梅汁的香气成分进行对比分析,结果表明:无醇杨梅果酒的主要香气成分是酯类(30.31%)、高级醇类...
关键词：无醇 杨梅果酒 发酵工艺 花色苷 香气成分 
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