李洁莹

作品数：2被引量：13H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：杨梅果酒发酵工艺优化发酵工艺花色苷香气成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《安徽农业科学》更多>>
所获基金：公益性行业科研专项公益性行业(农业)科研专项更多>>
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无醇杨梅果酒发酵工艺优化及其品质分析被引量：11
《食品与发酵工业》2016年第12期76-82,共7页李洁莹 杜晶 韩飞 余培斌 丁绍东 范柳萍 
公益性行业(农业)科研专项(201303073-1);国家粮食公益性行业科研专项(201313011-6-4);江苏省科技富民强县项目(SBN2014010290,BN2014058)
利用单因素结合正交试验优化无醇杨梅果酒的发酵工艺,得出适宜的发酵条件为:发酵温度28℃,加渣量70 g/L,通氧发酵时间4 h。将无醇杨梅果酒与杨梅汁的香气成分进行对比分析,结果表明:无醇杨梅果酒的主要香气成分是酯类(30.31%)、高级醇类...
关键词：无醇 杨梅果酒 发酵工艺 花色苷 香气成分 
白蘑菇热加工过程中护色工艺的研究被引量：2
《安徽农业科学》2015年第36期131-132,217,共3页李洁莹 石志民 李静 范柳萍 
江苏省科技富民强县项目(SBN2014010290);国家粮食公益性专项(2013b011-6-4)
[目的]有效抑制白蘑菇加工过程中的酶促褐变与非酶褐变,提高护色效果,改善白蘑菇的加工品质。[方法]研究了不同漂烫和护色液处理对白蘑菇多酚氧化酶（PPO）活性的影响,以及不同护色液对白蘑菇热加工处理后非酶褐变的影响。[结果]试验表...
关键词：白蘑菇 护色 酶促褐变 非酶褐变 
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