高强脉冲电场

作品数：21被引量：133H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：曾新安刘燕燕张鹰于淑娟徐娅莉更多>>
相关机构：华南理工大学中新国际联合研究院中山大学附属第三医院北华航天工业学院更多>>
相关期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《中国科技博览》《食品工业科技》更多>>
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高强脉冲电场对维生素C的影响研究被引量：5
《现代食品科技》2009年第7期738-740,共3页刘克放 李云 杨星 曾新安 刘燕燕 
广东省糖品绿色加工国际研发中心;广东省科技计划项目"安全加工中心"(2007B080401010)资助
采用自行研制的高强脉冲电场处理设备研究了脉冲场强、流速和电导率对橙汁中维生素C含量的影响情况。结果表明:304μs/cm电导率的橙汁中Vc(维生素C)的含量随着流速的降低而降低,25kV/cm场强下,流速为10mL/min,Vc降到76.47%;Vc含量随着...
关键词：高强脉冲电场 VC 脉冲场强 流速 电导率 
高强脉冲电场和热处理对橙汁维生素C影响比较被引量：10
《食品工业科技》2009年第9期123-124,129,共3页曾新安 刘燕燕 李云 杨星 范玉婷 
广东省糖品绿色加工国际研发中心;广东省科技计划项目"安全加工中心"(2007B080401010)资助
采用自行研制的脉冲电场设备,比较研究了脉冲电场和热处理对橙汁的灭菌效果和维生素C含量的影响情况。结果表明:在保持橙汁温度比较低的条件下(小于60℃),25kV/cm脉冲场强的灭菌效果能够达到国家卫生标准,维生素C保留率为86.6%,比90℃...
关键词：脉冲电场(PEF) 热处理 灭菌效果 维生素C保留率 
高强脉冲电场对食品成分的影响被引量：4
《食品工业科技》2008年第12期256-259,共4页曾新安 资智洪 杨连生 
"十一五"国家科技支撑计划课题(2006BAD05A02);广东省高校重点实验室支持项目
强脉冲电场是近年来发展起来的一项非热食品绿色加工新技术,有望取代传统热处理技术,从而引起了业内广泛关注。本文综述了强脉冲电场处理对液态食品品质和成分的影响,与热处理相比,强脉冲电场处理具有保存食品原有风味和营养价值的特性。
关键词：强脉冲电场 食品加工 蛋白质 维生素 
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