高强脉冲电场

作品数：21被引量：133H指数：7
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相关期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《中国科技博览》《食品工业科技》更多>>
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脉冲电场和pH值协同作用对卵白蛋白微观结构的影响
《食品科学》2012年第9期114-117,共4页阳梅芳 曾新安 刘燕燕 
广东省自然科学基金项目(9151008901000159);广州市科技攻关计划项目(09A32080517)
采用自行研制的高强脉冲电场设备,利用远紫外圆二色光谱研究脉冲电场对卵白蛋白二级结构的影响。结果表明:多循环脉冲电场处理(26.7kV/cm)可导致卵白蛋白二级结构展开,当实验体系pH值分别为3、7和12时,4次循环(脉冲时间192μs)脉冲电场...
关键词：高强脉冲电场 PH值 卵白蛋白 二级结构 圆二色光谱 
Raman光谱分析脉冲电场对大豆分离蛋白的影响被引量：7
《光谱学与光谱分析》2010年第12期3236-3239,共4页刘燕燕 曾新安 韩忠 
广东省国际合作重点项目(2009B050400003);广东省自然科学基金项目(9151008901000159)资助
采用自行研制的高强脉冲电场设备,利用拉曼光谱分析脉冲电场对大豆分离蛋白微观结构的影响。结果表明,在50 kV.cm-1的高强脉冲场强下,PEF诱导2 886 cm-1附近峰明显消失,脂肪族侧链C—H伸缩振动微环境极性和色氨酸残基微环境极性不断增强...
关键词：高强脉冲电场 大豆分离蛋白 拉曼光谱 
FTIR分析脉冲电场和热处理后的大豆分离蛋白结构变化被引量：41
《光谱学与光谱分析》2010年第9期2340-2344,共5页刘燕燕 曾新安 陈晓东 
广东省国际合作重点项目(2009B050400003);广东省自然科学基金项目(9151008901000159)资助
采用自行研制的脉冲电场设备,利用傅里叶变换红外光谱(FTIR)比较研究了脉冲电场(PEF)和热处理对大豆分离蛋白(SPI)分子结构的影响。结果表明:50 kV.cm-1的脉冲场强处理引起SPI分子内和分子间氢键增强,分子中C—O—O糖苷键伸缩振动和P O,...
关键词：高强脉冲电场 热处理 大豆分离蛋白 红外光谱 蛋白质二级结构 
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