白鲢鱼糜

作品数：37被引量：292H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：熊善柏王锡昌姜绍通陆剑锋林琳更多>>
相关机构：华中农业大学上海海洋大学合肥工业大学江南大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《当代化工研究》《食品科学技术学报》更多>>
相关基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目湖北省科技攻关计划更多>>
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卵清蛋白对白鲢鱼糜凝胶性能的影响被引量：12
《食品与发酵工业》2015年第12期70-74,共5页施珍珍 陈舜胜 王慧 
国家自然科学基金资助项目(No.31471685);国家科技支撑计划(No.2012BAD28B05)
通过检测白鲢鱼糜凝胶的质构特性以及微观结构,研究鸡卵清蛋白对白鲢鱼糜质构,色泽,凝胶特性持水性和微观结构的影响,与感官试验进行对比。并采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）对相关作用机理进行分析。实验结果表明：鱼糜中加入...
关键词：白鲢鱼糜 卵清蛋白 凝胶特性 TPA质构 
白鲢鱼糜凝胶劣化的影响因素被引量：23
《华中农业大学学报》2007年第5期709-713,共5页刘茹 钱曼 熊善柏 刘畅 谢笔钧 
国家科技支撑计划项目(2006BAD05A18);湖北省重大科技攻关计划项目(2006AA204A03)资助
以白鲢鱼糜为原料,在确定凝胶劣化温度的基础上,研究了食盐、水分和可溶性蛋白对凝胶劣化的影响。结果表明,在供试温度范围内（40℃、50℃、60℃和70℃）,随着加热时间的延长,鱼糜凝胶的破断强度呈现先增加后下降的趋势,且加热温度越高...
关键词：鲢鱼 鱼糜 凝胶劣化 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 
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