熏煮香肠

作品数：77被引量：361H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
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相关机构：河南农业大学山东农业大学临沂金锣文瑞食品有限公司南京农业大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《质量探索》《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》《食品科技》更多>>
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桔梗粉添加量及目数对熏煮香肠品质特性的影响被引量：11
《肉类研究》2019年第2期38-45,共8页张翼飞 朱紫玉 林小玲 黄冬弦 俞龙浩 
基于低场核磁共振技术分析添加桔梗粉对熏煮香肠水分分布和品质特性的影响,从而探索添加桔梗粉增加香肠中膳食纤维含量、提高其营养价值的途径。将300、200、100、80、60目的桔梗粉按添加量分别为3%、6%和9%加入香肠中,以未添加组为对照...
关键词：熏煮香肠 桔梗粉 低场核磁共振 水分分布 品质特性 
肉制品防腐剂在熏煮香肠中的应用被引量：7
《肉类研究》2007年第7期46-47,共2页林春来 朱蓓薇 
本文以在国内肉制品生产中具有代表性的熏煮香肠类产品为实验对象,选择GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中允许在肉制品使用的几种防腐剂,根据其不同的抑菌机理,通过正交实验,优选出最佳的肉制品防腐剂配比组合。试验结果显示:将山梨...
关键词：肉制品 防腐剂 
熏煮香肠保鲜剂配比的优选研究被引量：1
《肉类研究》2004年第2期25-27,共3页张春江 王海燕 罗欣 
本文选用乳酸钠、nisin、壳寡糖等天然保鲜剂应用于熏煮香肠的保鲜。通过进行饱和D-最优设计实验,筛选出以TVBN值(Y)和细菌总数(Z)为因变量,三种防腐剂为自变量的回归方程。从而得出当x1,x2,x3因子编码值分别为1,0.7570,-1时Y取得最小值...
关键词：熏煮香肠 保鲜剂 配比设计 乳酸钠 NISIN 壳寡糖 
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