氮溶解指数

作品数：43被引量：207H指数：8
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蒸汽爆破辅助提取高温豆粕中的蛋白质被引量：18
《食品与发酵工业》2013年第1期190-193,共4页张燕鹏 杨瑞金 华霄 赵伟 张文斌 刘枕 章玉清 
江苏高校优势学科建设工程资助项目;国家自然基金面上项目(31230057)
研究了蒸汽爆破对高温豆粕中蛋白质溶解性的影响和后续蛋白质提取工艺。结果表明:当蒸汽压力较低时,高温豆粕的氮溶解指数随着蒸汽压力的升高而提高,但当超过2.1 MPa时,压力对爆破处理的效果的影响不明显;豆粕的粒度对蒸汽爆破效果有一...
关键词：蒸汽爆破 高温豆粕 氮溶解指数 蛋白质提取率 
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