张燕鹏

作品数：5被引量：38H指数：4
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：高温豆粕蒸汽爆破蛋白质提取率蛋白质氮溶解指数更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品与机械》《食品工业科技》《中国油脂》更多>>
所获基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目国家自然科学基金星火计划食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目更多>>
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凝胶电泳法研究蒸汽爆破对高温豆粕中蛋白质结构的影响被引量：7
《中国油脂》2013年第12期76-79,共4页张燕鹏 杨瑞金 华霄 赵伟 张文斌 刘枕 章玉清 
江苏高校优势学科建设工程资助项目;国家自然基金面上项目(31230057)
采用3种凝胶电泳研究了高温豆粕中蛋白质结构在蒸汽爆破处理过程中的变化。原态凝胶电泳图谱表明蒸汽爆破处理豆粕中蛋白质的聚集体发生解离,蛋白质分子呈连续性分布;还原和非还原SDS-PAGE蛋白染色图谱显示经蒸汽爆破处理后,蛋白质的各...
关键词：蒸汽爆破 高温豆粕 美拉德反应 聚丙烯酰胺凝胶电泳 
枯草芽孢杆菌固态发酵高温豆粕的工艺优化被引量：7
《食品与机械》2013年第4期194-199,共6页李舒宇 杨瑞金 金妙仁 徐张贤 张燕鹏 郑婷婷 
国家科技发展星火计划(编号:2011GA700011);浙江省杭州市萧山区重大科技计划(编号:2012122)
利用从江西传统食品豆渣菌中分离得到的枯草芽孢杆菌,对高温豆粕发酵工艺进行优化。以酸溶蛋白含量为指标,对影响枯草芽孢杆菌固态发酵高温豆粕过程中蛋白水解的3个主要因素——发酵时间、初始含水率和发酵温度进行优化。研究结果表明...
关键词：高温豆粕 固态发酵 枯草芽孢杆菌 酸溶蛋白 
蒸汽爆破辅助提取高温豆粕中的蛋白质被引量：18
《食品与发酵工业》2013年第1期190-193,共4页张燕鹏 杨瑞金 华霄 赵伟 张文斌 刘枕 章玉清 
江苏高校优势学科建设工程资助项目;国家自然基金面上项目(31230057)
研究了蒸汽爆破对高温豆粕中蛋白质溶解性的影响和后续蛋白质提取工艺。结果表明:当蒸汽压力较低时,高温豆粕的氮溶解指数随着蒸汽压力的升高而提高,但当超过2.1 MPa时,压力对爆破处理的效果的影响不明显;豆粕的粒度对蒸汽爆破效果有一...
关键词：蒸汽爆破 高温豆粕 氮溶解指数 蛋白质提取率 
传统豆渣菌的菌相分析及蛋白酶和纤维素酶主要产生菌株的鉴定被引量：8
《食品工业科技》2012年第1期171-174,共4页张燕鹏 杨瑞金 王贺 蒋孝燕 
对江西瑞金的特色发酵食品-豆渣菌进行了菌相分析,结果表明豆渣菌是以真菌和细菌为主的混合型发酵食品。真菌主要为串珠霉属(Monilia)、根霉属(Rhizopus)和酵母属(Saccharomyces);细菌主要为微球菌属(Micrococcus)葡萄球菌属(Staphyloco...
关键词：豆渣菌 菌相分析 纤维素酶 蛋白酶 
转半乳糖基β-半乳糖苷酶产生菌筛选鉴定、产酶条件优化及酶法制备乳果糖被引量：1
《食品与发酵工业》2010年第8期17-21,共5页蒋孝燕 杨瑞金 王贺 叶发银 张燕鹏 华霄 
国家"863"计划(2006AA10Z336);江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-MB-200804);江南大学博士研究生科学研究基金项目;以乳糖异构化为目标的葡萄糖异构酶定向改造研究(SKLF-TS-200903)
借助形态观察、生理生化指标测定及16S rNDA序列分析,对从土壤中筛选得到的转半糖基β-半乳糖苷酶产生菌进行鉴定,确定其为肺炎克雷伯氏菌(Klebsiella pneumoniae)285。通过单因子试验和正交试验,对该菌株产转半乳糖基β-半乳糖苷酶的...
关键词：肺炎克雷伯氏菌 Β-半乳糖苷酶 乳果糖 
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