云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 鸭肉香肠

鸭肉香肠: 作品数：17被引量：60H指数：5; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：李超王乃馨王小兰于海汪志君更多>>; 相关机构：徐州工程学院扬州大学沈阳农业大学江苏益和宠物用品有限公司更多>>; 相关期刊：《中国食品添加剂》《农村实用科技》《肉类研究》《食品科学》更多>>; 相关基金：国家级星火计划南通市科技计划项目江苏省科技计划项目江苏省高校自然科学研究项目更多>>

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浓缩型冻干发酵剂在鸭肉发酵香肠中的应用被引量：12: 《食品科学》2014年第1期134-140,共7页吴满刚王小兰陈洋洋庄涛葛庆丰于海汪志君; 国家自然科学基金面上项目(31371792);江苏省高校自然科学研究项目(12KJD550006);江苏省科技计划项目(BE2013390);南通市科技计划项目(HL2013007);扬州市科技攻关专项(2012069;yz2012070); 将浓缩型冻干发酵剂应用于鸭肉发酵香肠中,对比液体发酵剂和自然发酵对香肠发酵过程中的影响。结果表明:接种冻干发酵剂的香肠48 h内pH值降到5.3以下,能够快速发酵产酸达到发酵香肠安全控制范围,且水分含量呈下降趋势,发酵末期降到30%左...; 关键词：冻干发酵剂鸭肉香肠脂肪酸风味