VC保存率

作品数：22被引量：88H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：陈锦屏高愿军朱洪梅李保国焦凌霞更多>>
相关机构：河南科技学院陕西师范大学西北农林科技大学郑州轻工业学院更多>>
相关期刊：《食品工业》《江西农业学报》《食品科学》《食品科技》更多>>
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枣汁加工中还原型VC和氧化型VC保存率变化的研究被引量：4
《食品科学》2008年第8期283-285,共3页高晗 孙俊良 南海娟 孔瑾 
河南省科技攻关计划项目(04041151)
研究枣汁加工过程中还原型VC(ascorbic acid,AA)和氧化型VC(dehydroascorbic acid,DHA)变化及其控制,通过观测枣汁软化、浸提和杀菌工序中还原型VC和氧化型VC保存率的变化,来研究其变化规律。结果表明:微波软化能够保持较高的还原型VC...
关键词：枣汁 还原型VC 氧化型VC VC保存率 
不同预处理对樱桃番茄果脯VC保存率的影响被引量：8
《食品科学》2008年第5期214-217,共4页肖春玲 李青萍 王志伟 
国家星火计划项目(2003EA630016)
本实验对热、亚硫酸钠、食盐、氯化钙四种不同的预处理方法对樱桃番茄果脯制作过程中VC保存率的影响进行了研究。结果表明:四种预处理方法对樱桃番茄果脯制作过程中VC稳定性的影响不同,保存率大小次序为:食盐处理>氯化钙处理>亚硫酸钠处...
关键词：预处理 樱桃番茄 果脯 VC保存率 
蔬菜焯水的最佳工艺及Vc保存率被引量：2
《食品科学》1990年第7期24-25,共2页孙荣国 
本文通过烹饪和实验相结合的方法对辣椒(甜)、蒜苔等六种新鲜脆性蔬菜在焯水过程中Vc变化进行了粗浅的研究,说明焯水时间愈长Vc保存率愈低;求得了最佳焯水时间与Vc保存率、焯体水温度愈高,加热时间愈短。火力愈旺Vc损失最愈小。期望得...
关键词：蔬菜 ZHUO 最佳工艺 VC保存率 
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