DFD

作品数：137被引量：153H指数：6
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生鲜和熟制DFD牛肉肉色问题及其研究进展
《肉类研究》2024年第12期63-70,共8页张义 梁荣蓉 杨啸吟 杨传草 汪祥燕 李香远 
肉色是决定消费者选择生鲜肉的重要标准。无论生鲜还是熟制DFD(dark,firm,and dry)牛肉,肉色都存在缺陷,生鲜DFD牛肉呈暗紫红色,不受消费者欢迎,造成其等级的降低和经济损失;熟制DFD牛肉肉色容易出现持续粉色现象,即在加热终点时呈现未...
关键词：DFD牛肉 生鲜肉肉色 熟制肉色 持续粉色 肉色改善 
不同超高压处理对DFD牛肉肉色及货架期的影响被引量：2
《肉类研究》2024年第4期30-35,共6页毕玉莹 杨啸吟 张一敏 朱立贤 梁荣蓉 毛衍伟 左惠心 牛乐宝 
山东省重点研发计划项目(2018GGX108004)。
为降低DFD(dark,firm and dry)牛肉初始菌落总数,延长真空包装DFD牛肉货架期并改善肉色,以不同压力(200、400、600 MPa)配合不同加压时间(5、10 min)的超高压处理为实验组,以空白处理为对照组,测定真空包装DFD牛肉在(2±2)℃条件下贮藏0...
关键词：超高压 DFD(dark firm and dry)牛肉 肉色 肌红蛋白 货架期 
出口狍肉黄羊肉产生DFD原因调研
《肉类研究》1997年第2期26-27,共2页李魁纬 
在出口狍、黄羊肉检验中，发现一些狍、黄羊肉色深、质硬、干燥、贮藏期短、香味不浓，疑为ＤＦＤ肉。笔者对猎获和捕获的狍、黄羊的肉进行了研究，确定了狍、黄羊肉也存在着ＤＦＤ肉，并对其产生的原因进行了详细的调查研究。
关键词：黄羊肉 DFD肉 狍肉 分析 
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