羊腿

作品数：287被引量：93H指数：6
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相关作者：张德权王振宇李正英陈丽李欣更多>>
相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所内蒙古农业大学吉林大学西北农林科技大学更多>>
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  • 基金=浙江省科技攻关计划（2006C12081）x
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山羊腿干腌发酵成熟工艺过程中脂质分解氧化研究被引量：4
《食品科学》2009年第2期92-97,共6页郭黎洋 闵成军 董庆利 王永丽 章建浩 
“十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD05A15);浙江省重大科技攻关项目(2006C12081)
以山羊后腿为原料,参照干腌火腿现代工艺方法进行发酵成熟工艺实验,分析股二头肌中游离脂肪酸(FFA)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、双烯值等氧化指标的变化。结果表明:干腌羊腿经过20d的高温(30℃)成熟,其水分含量为48.86%、含盐量10.41%;羊...
关键词：山羊腿 干腌 脂质分解氧化 游离脂肪酸(FFA) TBARS 
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