蛋白功能性质

作品数：59被引量：499H指数：12
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
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相关机构：江南大学西南大学南昌大学东北农业大学更多>>
相关期刊：《食品与机械》《农业机械学报》《食品工业科技》《核农学报》更多>>
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不同制备方法对花生蛋白功能性质的影响被引量：14
《农业工程学报》2009年第4期304-308,共5页吴海文 王强 马铁铮 
国家科技支撑计划(2006BAD05A01-09)
该文研究了不同制备方法对花生浓缩蛋白功能性的影响,以期为不同制备方法制得的花生浓缩蛋白在食品中的广泛应用提供理论支持。以脱脂花生蛋白粉(DPF)为原料,通过等电沉淀、乙醇浸提、等电沉淀与乙醇浸提相结合及碱溶酸沉技术制备花生...
关键词：食品加工 提取 浓缩 蛋白 物理性质 化学性质 花生 
高压脉冲电场对大豆分离蛋白功能性质的影响被引量：58
《农业工程学报》2006年第8期194-198,共5页李迎秋 陈正行 
国家自然科学基金项目(20436020/B0608)
该文研究了高压脉冲电场对大豆分离蛋白功能性质的影响。结果表明:随着脉冲强度和脉冲处理时间的延长,大豆分离蛋白的溶解度、乳化性、起泡性及疏水性都增加。当脉冲强度或处理时间大于35 kV/cm或432μs(溶解度)、30 kV/cm或144μs(乳化...
关键词：高压脉冲电场 大豆分离蛋白 功能性质 溶解度 乳化性 起泡性 疏水性 
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