云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 冰淇淋生产

冰淇淋生产: 作品数：112被引量：195H指数：8; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：刘澈王建军邢慧勇张晓峰王大为更多>>; 相关机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司无锡市丹霄机械有限公司湖南雪帝食品科技有限公司安徽双好食品有限公司更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：长春市科技发展计划项目国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项“十一五”国家科技支撑计划更多>>

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椰蓉在冰淇淋生产中的应用研究被引量：6: 《食品工业》2011年第6期31-35,共5页何金兰肖开恩刘四新张云竹; "十一五"国家科技支撑计划课题(2007BAD76B01-02)资助;公益性行业(农业)科研专项(200903026-6)资助; 在传统冰淇淋制作的基础上,研究了配料中添加椰蓉粉生产高纤椰蓉冰淇淋的工艺,并对制作过程中影响椰蓉冰淇淋品质的工艺如老化、均质、凝冻等过程进行探讨,同时进一步研究了椰蓉的添加量对椰蓉冰淇淋品质的影响。试验结果表明:在老化温...; 关键词：椰蓉冰淇淋膨胀率

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