冰淇淋生产

作品数：112被引量：194H指数：8
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HACCP体系在冰淇淋生产中的应用被引量：1
《中国乳业》2024年第10期103-109,共7页刘丽平 付永猛 夏忠悦 宋艳梅 
四川省科技计划项目(2022ZHCG0129,2023NSFSC0018)。
为保障冰淇淋的质量与安全,本文运用HACCP体系分析冰淇淋生产过程中的质量安全管理,分析生物性危害、化学性危害、物理性危害,确定7个关键控制点:原辅材料接收、杀菌、均质、老化、凝冻、CIP清洗消毒系统、入库,在此基础上制定HACCP计...
关键词：冰淇淋 HACCP体系 危害分析 关键控制点 
基于正交试验的冰淇淋生产工艺优化
《轻工机械》2019年第3期50-54,共5页王彬 石秀东 封蔚建 汪晨 
江苏省食品先进制造装备技术重点实验室项目(FMZ201801)
为了提高单缸立式软冰淇淋机生产的冰淇淋的膨化率,课题组对其浮动刮刀片的刮削机理进行了理论研究及力学分析,并对螺旋搅拌结构原理进行了探究,确定了搅拌器工作时的最小转速。通过试验得出在冷冻过程中影响冰淇淋质量的主要因素为缸...
关键词：冰淇淋机 搅拌器 膨化率 浮动刮刀片 正交试验 
糯米淀粉质低脂冰淇淋的品质研究
《食品界》2018年第8期91-91,共1页孔繁俊 
目的：对冰淇淋中的高脂肪应用糯米淀粉质脂肪替代的价值探讨。方法：选择两种不同的糯米淀粉,分别制作糯米基质脂肪用于冰淇淋生产,评价冰淇淋的品质。结果：品种为籼糯的糯米粉制作的冰淇淋,较之于梗糯米品质要好,脂肪替代率为25%最...
关键词：低脂冰淇淋 糯米淀粉 淀粉质 品质 脂肪替代 冰淇淋生产 标准使用 脂肪含量 
黑木耳冰淇淋生产工艺优化及其品质评价被引量：4
《食品研究与开发》2017年第23期130-133,181,共5页高秀兰 刘静 
主要研究黑木耳冰淇淋的生产工艺及品质评价,探讨黑木耳浆、全脂奶粉、CMC-Na、明胶添加量对冰淇淋品质的影响,采用单因素试验和正交试验筛选产品最佳工艺配方。结果表明:当黑木耳浆添加量为7%、全脂奶粉添加量为7%、羧甲基纤维素钠(CMC...
关键词：黑木耳 冰淇淋 工艺 理化指标 
冰淇淋生产中的微生物污染及其对策研究被引量：1
《环球市场》2017年第7期116-116,共1页付强 
文章首先对冰淇淋生产过程中的微生物污染检测方法以及所用材料进行介绍，在此基础上重点分析造成冰淇淋生生产中微生物污染的主要原因，对生产加工工艺中需要进一步改善的内容做出总结，帮助提升冰淇淋生产加工的质量安全，避免因加工...
关键词：冰淇淋生产 微生物污染 污染检测 污染控制 
滑菇在冰淇淋生产中的增稠稳定作用被引量：9
《食品科学》2014年第14期273-279,共7页刘婷婷 陈雪 徐玉娟 张艳荣 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD16B08)
将滑菇按料水比1∶3(m/m)加水混合并匀浆处理后用于冰淇淋的生产,研究其对冰淇淋混合料的增稠稳定作用。以冰淇淋的抗融性、膨胀率及感官评分为考察指标,通过正交试验筛选滑菇最佳处理方法及冰淇淋最佳配方,当滑菇在绝对压强0.15 MPa条...
关键词：滑菇 冰淇淋 增稠稳定 
赤藓糖醇在冰淇淋生产中的应用及市场前景被引量：2
《中国乳业》2014年第3期60-62,共3页秦涛 谭玉霞 庞明利 杨海军 
冰淇淋市场在近几年得到了快速的发展,产品类别逐渐丰富,竞争也日趋激烈。低糖、无糖类冰淇淋更是受到消费者的喜爱。赤藓糖醇因其功能特性及在冰淇淋中的应用优势,使得功能性健康冰淇淋市场具有了更为广阔的前景与发展潜力。
关键词：赤藓糖醇 膳食纤维 功能性冰淇淋 
人参冰淇淋生产工艺优化被引量：8
《食品工业》2014年第2期50-53,共4页刘婷婷 宋爽 张英文 王大为 
利用人参粉配以其它辅料,研制成具有特殊营养功能的冰淇淋。以冰淇淋的感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定人参冰淇淋的最佳配方。结果表明,当人参粉、奶粉、单甘脂、明胶的添加质量分数分别为0.2%,10%,0.3%,0.3%时,生产...
关键词：人参冰淇淋 膨胀率 抗融性 感官评价 
马铃薯淀粉在冰淇淋生产中的应用被引量：8
《乳业科学与技术》2012年第6期1-5,共5页宋春春 张薇 魏春光 王大为 
长春市科技发展计划项目(长科技合2011191)
用马铃薯淀粉取代明胶和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)生产冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,研究马铃薯淀粉对冰淇淋品质的影响。通过单因素试验及正交试验确定马铃薯淀粉在冰淇淋生产中最佳用量。结果表明:当马铃薯淀...
关键词：马铃薯淀粉 冰淇淋 膨胀率 融化率 感官评价 
冰淇淋生产过程质量安全预防方案
《科技传播》2012年第20期121-121,110,共2页李胜 范喜宽 李虎将 
冰淇淋作为食品工业的子项目之一,因与乳制品密切相关,其质量安全性愈显突出。国际上流行的"对食品短缺的担忧已被对食品的安全恐惧代替"这一说法,在我国有一定程度的体现[1]。本文结合冰淇淋的产品特点,对生产过程中涉及质量安全的关...
关键词：冰淇淋 质量安全 预防方案 
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