宋爽

作品数：3被引量：21H指数：3
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供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：冰淇淋膨胀率正交试验优化冰淇淋生产高纤维更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《乳业科学与技术》《食品工业》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划吉林省重大科技攻关项目更多>>
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正交试验优化黑玉米原花青素乳饮料配方被引量：3
《乳业科学与技术》2014年第2期19-23,共5页宋爽 王大为 
吉林省重大科技攻关项目(2012ZDGG007)
对黑玉米原花青素乳饮料的配方进行优化,采用单因素试验分析绵白糖、乳粉、CMC及柠檬酸的添加量对产品品质的影响,以产品的感官评分及稳定性为考核指标进行L9(34)正交试验,确定黑玉米原花青素乳饮料的最佳配方。结果表明:当绵白糖添加加...
关键词：黑玉米 原花青素 乳饮料 
人参冰淇淋生产工艺优化被引量：9
《食品工业》2014年第2期50-53,共4页刘婷婷 宋爽 张英文 王大为 
利用人参粉配以其它辅料,研制成具有特殊营养功能的冰淇淋。以冰淇淋的感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定人参冰淇淋的最佳配方。结果表明,当人参粉、奶粉、单甘脂、明胶的添加质量分数分别为0.2%,10%,0.3%,0.3%时,生产...
关键词：人参冰淇淋 膨胀率 抗融性 感官评价 
正交试验优化高纤维香菇冰淇淋生产工艺被引量：9
《乳业科学与技术》2013年第2期9-13,共5页徐旭 姚佳 李文敬 宋爽 王大为 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD16B08)
以香菇柄粉为膳食纤维原料研制高纤维冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定高纤维香菇冰淇淋的最佳配方。当香菇柄粉用量2.0%、香菇柄粉粒度140目、明胶0.3%、单甘脂0.1%、羧甲基纤维素...
关键词：香菇柄粉 冰淇淋 膨胀率 融化率 
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