徐旭

作品数：5被引量：33H指数：4
导出分析报告
供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：香菇柄冰淇淋膨胀率融化率可溶性糖含量更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《乳业科学与技术》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划长春市科技发展计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-5
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
碾轧对香菇柄综合品质影响及工艺优化被引量：8
《食品科学》2013年第22期33-39,共7页王大为 戴龙 徐旭 张旭 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD16B08)
通过单因素试验和响应面试验分析研究物料含水量、辊间隙、碾轧次数对香菇柄吸附性、物性、空间构象及感官等综合性品质的影响。结果表明:当物料含水量64%、辊间隙3.5mm、碾轧2次时,香菇柄对复合调味液的吸附率为191.87%,与未经碾轧处...
关键词：香菇柄 碾轧 综合品质 
正交试验优化高纤维香菇冰淇淋生产工艺被引量：9
《乳业科学与技术》2013年第2期9-13,共5页徐旭 姚佳 李文敬 宋爽 王大为 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD16B08)
以香菇柄粉为膳食纤维原料研制高纤维冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定高纤维香菇冰淇淋的最佳配方。当香菇柄粉用量2.0%、香菇柄粉粒度140目、明胶0.3%、单甘脂0.1%、羧甲基纤维素...
关键词：香菇柄粉 冰淇淋 膨胀率 融化率 
银耳冰淇淋生产工艺优化
《乳业科学与技术》2012年第3期17-21,共5页李文敬 徐旭 张艳荣 
研究银耳进行软化处理后用于冰淇淋生产的具体工艺。以冰淇淋膨胀率、抗融性及产品感官品质为评价指标,考察银耳、全脂奶粉、明胶、单甘酯用量及银耳软化处理方法对银耳冰淇淋品质的影响,并对其生产工艺进行优化。结果表明:银耳采用高...
关键词：银耳 冰淇淋 生产工艺 
马铃薯蛋白在冰淇淋生产中的应用被引量：5
《乳业科学与技术》2012年第3期25-29,共5页姚佳 徐旭 魏春光 王大为 
长春市科技发展计划项目(长科技合2011191)
用马铃薯浓缩蛋白代替部分奶粉及乳化剂,生产新型低脂高蛋白营养冰淇淋。以感官评分、膨胀率、融化率为考核指标,通过单因素试验及正交试验确定马铃薯蛋白冰淇淋的最佳配方。结果表明,最佳配方为奶粉6%、绵白糖8%、羧甲基纤维素钠(CMC-N...
关键词：马铃薯蛋白 冰淇淋 膨胀率 融化率 
挤出处理对碎米粉中可溶性固形物及可溶性糖含量的影响被引量：13
《食品科学》2011年第20期21-25,共5页王大为 孙丽琴 吴丽娟 徐旭 
长春市应用技术研究计划项目(2008234)
将精白米加工过程中产生的碎米粉进行挤出处理,通过正交试验对影响碎米粉中可溶性固形物及可溶性糖含量的主要因素进行研究和分析。结果表明:各因素对可溶性固形物及可溶性糖含量影响强弱次序为水分含量>螺杆转速>挤出温度;碎米粉双螺...
关键词：挤出 米粉 可溶性固形物 可溶性糖 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部