张旭

作品数：4被引量：14H指数：2
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供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：香菇柄大米复合乳液稳定性葡萄籽油更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《中国食品学报》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金吉林省世行贷款农产品质量安全项目更多>>
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葡萄籽油/大米水解蛋白复合乳液工艺优化及稳定性研究被引量：3
《中国食品学报》2023年第5期125-137,共13页段方宇 王越 张旭 张莹 张浩 赵玮 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32072169)。
以葡萄籽油和大米水解蛋白为原料,制备水包油型乳液。选择大米水解蛋白质量分数、油相占比、pH值、高压均质时间、高压均质压力做单因素实验。在此基础上采用Box-Behnken试验设计,以乳液粒径及乳化稳定性为响应值做响应面分析试验,确定...
关键词：葡萄籽油 大米水解蛋白 乳液 稳定性 
树蜡对鸡蛋抑菌保鲜作用研究被引量：1
《食品研究与开发》2015年第9期119-122,共4页李大军 张旭 
吉林省世行贷款农产品质量安全项目(2011-Z60)
树木叶片表层蜡质是天然的保护剂,提取后用于鸡蛋保鲜。采集杨树、柳树和松枝叶片,分别用氯仿提取制成树蜡提取液,分别进行HPLC和IR组分分析。采用琼脂扩散法分别测定3种树蜡对沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌能力。鲜鸡蛋洗...
关键词：树蜡 鸡蛋 抑菌作用 保鲜 
响应面法优化糯米糊化工艺被引量：2
《食品科学》2014年第14期24-29,共6页王大为 张旭 马岩石 张艳荣 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD16B08;2012BAD34B07)
利用单螺杆挤出机对糯米进行糊化处理,以糊化度为考察指标,采用响应面法,在单因素试验基础上研究物料含水量、挤出温度及物料粒度对糯米糊化度的影响。结果表明:物料粒度100目(0.147 mm)、挤出温度155℃、物料含水量31%时,糊化效果达到...
关键词：糯米 挤出 糊化 
碾轧对香菇柄综合品质影响及工艺优化被引量：8
《食品科学》2013年第22期33-39,共7页王大为 戴龙 徐旭 张旭 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD16B08)
通过单因素试验和响应面试验分析研究物料含水量、辊间隙、碾轧次数对香菇柄吸附性、物性、空间构象及感官等综合性品质的影响。结果表明:当物料含水量64%、辊间隙3.5mm、碾轧2次时,香菇柄对复合调味液的吸附率为191.87%,与未经碾轧处...
关键词：香菇柄 碾轧 综合品质 
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