李文敬

作品数：3被引量：10H指数：1
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供职机构：吉林农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：冰淇淋平菇高纤维香菇柄膨胀率更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《乳业科学与技术》更多>>
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高压湿热处理平菇工艺优化及其对物性和吸附性的影响被引量：1
《食品科学》2014年第12期18-23,共6页刘婷婷 李文敬 张艳荣 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD16B08)
以平菇对调味油的吸附性及感官品质评价为考核指标,采用响应面分析方法筛选平菇高压湿热处理最佳工艺,同时考察高压湿热处理对其物性及表观的影响。结果表明:压力0.06 MPa、处理时间15 min、原料水分含量76%处理后的平菇,其物性明显优...
关键词：平菇 高压湿热 响应面法 物性 吸附性 
正交试验优化高纤维香菇冰淇淋生产工艺被引量：9
《乳业科学与技术》2013年第2期9-13,共5页徐旭 姚佳 李文敬 宋爽 王大为 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD16B08)
以香菇柄粉为膳食纤维原料研制高纤维冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率和感官评分为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定高纤维香菇冰淇淋的最佳配方。当香菇柄粉用量2.0%、香菇柄粉粒度140目、明胶0.3%、单甘脂0.1%、羧甲基纤维素...
关键词：香菇柄粉 冰淇淋 膨胀率 融化率 
银耳冰淇淋生产工艺优化
《乳业科学与技术》2012年第3期17-21,共5页李文敬 徐旭 张艳荣 
研究银耳进行软化处理后用于冰淇淋生产的具体工艺。以冰淇淋膨胀率、抗融性及产品感官品质为评价指标,考察银耳、全脂奶粉、明胶、单甘酯用量及银耳软化处理方法对银耳冰淇淋品质的影响,并对其生产工艺进行优化。结果表明:银耳采用高...
关键词：银耳 冰淇淋 生产工艺 
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