孔繁俊

作品数：2被引量：6H指数：1
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供职机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司更多>>
发文主题：冷冻饮品冰淇淋料液甜味料酸奶冰淇淋更多>>
发文领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《中国乳品工业》《食品界》更多>>
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糯米淀粉质低脂冰淇淋的品质研究
《食品界》2018年第8期91-91,共1页孔繁俊 
目的：对冰淇淋中的高脂肪应用糯米淀粉质脂肪替代的价值探讨。方法：选择两种不同的糯米淀粉,分别制作糯米基质脂肪用于冰淇淋生产,评价冰淇淋的品质。结果：品种为籼糯的糯米粉制作的冰淇淋,较之于梗糯米品质要好,脂肪替代率为25%最...
关键词：低脂冰淇淋 糯米淀粉 淀粉质 品质 脂肪替代 冰淇淋生产 标准使用 脂肪含量 
益生菌在冰淇淋中的稳定性研究被引量：6
《中国乳品工业》2009年第12期14-18,共5页芦志新 崔利敏 杜瑞亭 孔繁俊 郑利君 沈薇 刘卫星 
本文主要研究了4株益生菌(嗜酸乳杆菌La14、干酪乳杆菌Lc11、婴儿双歧杆菌BI07、两歧双歧杆菌BB02)在冰淇淋生产的各个工艺过程以及冰淇淋配料中的存活率。结果表明:4株菌中,La14和Lc11的加工耐受性及贮藏稳定性较好。通过对冰淇淋配料...
关键词：益生菌 冰淇淋 稳定性 
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