低脂冰淇淋

作品数：47被引量：130H指数：7
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相关机构：江南大学烟台大学内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司华中农业大学更多>>
相关期刊：《内蒙古科技与经济》《食品科技》《食品与发酵工业》《生意通》更多>>
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超微化马铃薯淀粉脂肪模拟物对冰淇淋品质的影响被引量：1
《食品科技》2024年第5期275-281,共7页李铭媛 郑莹 郝素颖 雍雅萍 杨晓清 
内蒙古自然基金面上项目(2021MS03027)。
以酶解后进行动态超高压微射流技术处理得到的超微化马铃薯淀粉脂肪模拟物为原料,研究不同替代率对冰淇淋黏度、膨胀率、硬度、融化率及感官等品质指标的影响,并进行相关性分析。结果表明,替代率为60%时,冰淇淋样品的黏度、膨胀率、硬...
关键词：脂肪模拟物 超微化 低脂冰淇淋 马铃薯淀粉 
葵花籽油体富集物添加量对低脂冰淇淋浆料及产品品质的影响被引量：3
《中国油脂》2023年第8期121-127,148,共8页周莉 赵路苹 刘莹 马彩红 尹彦霖 王丹 韩杰 丁秀臻 
山东省重点研发公益类专项(2019GNC106075);国家自然科学基金(31901637,31872889);山东省高等学校科技计划项目(J18KA171)。
为了探究葵花籽油体富集物在冰淇淋中应用的可行性,以葵花籽油体富集物作为脂肪来源制备低脂冰淇淋,在无均质条件下研究葵花籽油体富集物添加量对低脂冰淇淋浆料和产品品质的影响。结果表明:冰淇淋浆料的黏度、储能模量和损耗模量都随...
关键词：葵花籽油体 冰淇淋 浆料 品质 
脂肪替代物在低脂冰淇淋中的应用研究进展被引量：3
《粮油食品科技》2023年第4期63-68,共6页范军营 尹永智 逯彩云 崔醒 韩喜艳 王斌 
大咖国际食品有限公司自筹经费(2022-XM-CP-008)。
冰淇淋作为一种复杂的多相食品,由分散在半冷冻溶液中的脂肪球、气泡和冰晶组成。其脂肪含量通常为8%~16%,在冰淇淋体系中起着重要作用。然而,脂肪摄入过多会对健康造成不利影响,因此采用脂肪替代物部分或全部代替冰淇淋中的脂肪成为研...
关键词：冰淇淋 低脂 脂肪替代物 应用 
糯米低脂冰淇淋工艺配方优化研究被引量：9
《食品工业》2018年第11期4-7,共4页刘晓玲 何承云 孙俊良 梁新红 
河南省科技计划项目(182102310708);河南省高等学校重点科研项目(16A550013)
利用水磨糯米淀粉配以椰子油等其他辅料,研制具有特殊营养价值且健康美味的低脂冰淇淋,以抗融性、膨胀率和感官评定为考察指标,通过单因素试验及正交试验分析,得出最优糯米低脂冰淇淋配方为:脱脂奶粉8%、白砂糖12%、黄油0.8%、水磨糯米...
关键词：糯米淀粉 椰子油 低脂 冰淇淋 
糯米淀粉质低脂冰淇淋的品质研究
《食品界》2018年第8期91-91,共1页孔繁俊 
目的：对冰淇淋中的高脂肪应用糯米淀粉质脂肪替代的价值探讨。方法：选择两种不同的糯米淀粉,分别制作糯米基质脂肪用于冰淇淋生产,评价冰淇淋的品质。结果：品种为籼糯的糯米粉制作的冰淇淋,较之于梗糯米品质要好,脂肪替代率为25%最...
关键词：低脂冰淇淋 糯米淀粉 淀粉质 品质 脂肪替代 冰淇淋生产 标准使用 脂肪含量 
绿豆变性淀粉和麦芽糊精作为脂肪代替品在低脂冰淇淋生产中的应用被引量：6
《乳业科学与技术》2018年第2期30-36,共7页董彦夫 陈丙宇 赵文婷 王大为 
长春市重大科技成果转化项目(17SS009)
以绿豆变性淀粉和麦芽糊精作为脂肪代替品代替脂肪生产低脂冰淇淋。以冰淇淋的膨胀率、融化率、开始融化时间和浆料黏度作为考察指标,采用响应面法中的中心组合设计优化低脂冰淇淋的配方。结果表明:当绿豆变性淀粉添加量为1.5%、麦芽糊...
关键词：绿豆变性淀粉 麦芽糊精 响应面 低脂冰淇淋 
低脂冰淇淋，好吃不怕胖
《家人》2017年第8期38-39,共2页娜妹纸 
所谓低脂冰淇淋，是指低脂低糖甚至是脱脂无糖的冰淇淋。另外，糖分也会被一些半糖、代糖甚至无糖的甜味剂所取代，这些原料都不会造成热量剩余。
关键词：低脂冰淇淋 无糖 甜味剂 脱脂 低糖 
不饱和单甘酯在乳清低脂冰淇淋中的应用
《中国食品添加剂》2015年第12期118-122,共5页杨承鸿 杨菁 
广东省产学研合作科技创新平台项目--安全高效食品乳化剂联合工程技术研发中心2013B09090009
随着消费者对健康的日益重视,低脂冰淇淋走入市场,但减少脂肪会使冰淇淋的融化速度加快。目前关于提高乳清低脂冰淇淋抗融性的添加剂研究的报道不多。本文首先分析不饱和单甘酯的组成,包括其中所含的单棕榈酸甘油酯与单硬酯酸甘油酯质...
关键词：不饱和单甘酯 乳清 低脂冰淇淋 抗融性 
紫淮山低脂冰淇淋的生产工艺研究被引量：2
《食品工业》2015年第8期74-77,共4页李冬梅 
利用新鲜紫淮山配以其它辅料,研制具有特殊营养功能的低脂冰淇淋。以感官评价、膨胀率和抗融性为考察指标,采用单因素试验和正交试验得出紫淮山冰淇淋的最佳配方为:紫淮山浆20%,全脂乳粉10%,明胶0.4%,人造奶油4%。按照此配方生产的冰淇...
关键词：紫淮山 低脂 冰淇淋 配方设计 
低脂冰淇淋质构与色差相关性分析被引量：1
《烟台大学学报（自然科学与工程版）》2015年第2期130-134,共5页张雪婷 蒋辉 邹慧 孙马龙 贺红军 
山东省高等学校科技计划资助项目(101660)
利用水溶性壳聚糖作为脂肪的替代品,制作了不同脂肪替代度的低脂冰淇淋.采用质构仪和色差计分别对所制得的低脂冰淇淋品质进行分析,然后使用SPSS19.0对色差值与质构特性的结果进行主成分分析和相关性分析,并利用神经网络对其相关性进行...
关键词：低脂冰淇淋 TPA 神经网络 色差 
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