云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 冰淇淋生产

冰淇淋生产: 作品数：112被引量：195H指数：8; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：刘澈王建军邢慧勇张晓峰王大为更多>>; 相关机构：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司无锡市丹霄机械有限公司湖南雪帝食品科技有限公司安徽双好食品有限公司更多>>; 相关期刊：更多>>; 相关基金：长春市科技发展计划项目国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项“十一五”国家科技支撑计划更多>>

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滑菇在冰淇淋生产中的增稠稳定作用被引量：9: 《食品科学》2014年第14期273-279,共7页刘婷婷陈雪徐玉娟张艳荣; "十二五"国家科技支撑计划项目(2013BAD16B08); 将滑菇按料水比1∶3(m/m)加水混合并匀浆处理后用于冰淇淋的生产,研究其对冰淇淋混合料的增稠稳定作用。以冰淇淋的抗融性、膨胀率及感官评分为考察指标,通过正交试验筛选滑菇最佳处理方法及冰淇淋最佳配方,当滑菇在绝对压强0.15 MPa条...; 关键词：滑菇冰淇淋增稠稳定

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