叶用芥菜

作品数：152被引量：351H指数：10
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相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
相关作者：邓英吴康云万正杰孟平红陶莲更多>>
相关机构：华中农业大学贵州省园艺研究所浙江大学贵州省园艺研究所(贵州省园艺工程技术研究中心)更多>>
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腌制叶用芥菜发酵菌分离鉴定及应用研究被引量：8
《核农学报》2022年第6期1174-1182,共9页胡丹丹 吴祖芳 孙志栋 陈山乔 翁佩芳 
宁波市公益类项目(202002N3084);宁波市农科院院长基金项目(2020NKYP001);宁波市鄞州区农业与社会发展科技项目(20191YZQ010100)。
为获得发酵性能优良的菌株,生产优质的发酵叶用芥菜,本研究从自然发酵的芥菜中分离发酵用菌株,通过测定乳酸菌的生长、产酸和亚硝酸盐降解能力以及酵母菌的产气、产酯能力和蛋白酶活性等发酵特性进行筛选,并对筛选获得的优良发酵菌加以...
关键词：叶用芥菜 发酵菌 分离鉴定 应用 
低盐腌制对缙云梅干菜加工品质的影响被引量：21
《核农学报》2018年第8期1562-1571,共10页周美琪 周其德 田赛莺 周曰飞 赵金兰 叶子弘 崔海峰 
国家重点研发计划项目(2016YFF0202305);国家自然科学基金项目(31470785)
为研究低盐回卤腌制工艺对梅干菜加工品质的影响,对不同梅干菜原材料进行2.5%低盐腌制回卤加工,比较分析梅干菜加工产品的腌制出菜率、含盐量、亚硝酸盐含量和氨基酸含量等品质特点。结果表明,低盐回卤腌制加工明显降低了梅干菜的亚硝...
关键词：梅干菜 叶用芥菜 低盐腌制 品质 检测 
腌制加工对不同品种叶用芥菜抗氧化物质含量和抗氧化活性的影响被引量：10
《核农学报》2006年第6期516-520,510,共6页王萍 朱祝军 
中德科学中心项目资助(GZ154;156)
本试验以4个不同品种叶用芥菜为材料，研究了腌制加工对叶用芥菜抗氧化物质含量（维生素C、总酚、总黄酮）和抗氧化活性（TEAC值和FRAP值）的影响。结果表明：与腌制前相比芥菜中抗氧化物质含量与抗氧化活性都有不同程度的下降。维生素...
关键词：叶用芥菜 腌制 抗氧化物质 抗氧化活性 
氮硫对腌制叶用芥菜营养品质的影响被引量：4
《核农学报》2006年第2期135-139,共5页李娟 朱祝军 王萍 
中德科学中心项目资助(GZ154;156)
通过对不同氮硫处理的两个品种叶用芥菜(雪里蕻和包包青菜)进行腌制加工,研究氮硫对其营养品质的影响。结果表明,增加氮肥量,腌制叶用芥菜的可溶性总糖、还原糖和蔗糖含量显著降低,而其可溶性蛋白质、硝酸盐和亚硝酸盐含量则显著增加;...
关键词：叶用芥菜 腌制 氮 硫 营养品质 
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