蛋白质构象

作品数：95被引量：467H指数：10
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超高压处理对扇贝界面闭壳肌结构的影响被引量：2
《中国食品学报》2022年第8期136-144,共9页常江 巩雪 孙智慧 
“十三五”国家科技支撑计划项目(2016YFD0400301)。
超高压加工是新型的食品冷加工技术,在改变食品质构、杀菌等方面都有较好的效果。为了探讨超高压加工技术对扇贝品质的影响,以扇贝闭壳肌为研究对象,在不同超高压处理时间下进行拉曼光谱分析,根据测定数据,得到扇贝闭壳肌主链、侧链残...
关键词：扇贝 超高压 保压时间 蛋白质构象 微观结构 
电子束辐照对中华管鞭虾原肌球蛋白免疫原性及其构象的影响被引量：7
《食品科学》2019年第3期116-121,共6页官爱艳 罗华彬 梅卡琳 张进杰 徐大伦 楼乔明 杨文鸽 陆彤霞 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD17B02-3);国家自然科学基金面上项目(31371793)
提取中华管鞭虾肉中的原肌球蛋白(tropomyosin,TM),采用不同电子束辐照剂量(0、1、3、5、7、9 kGy)处理,分别用免疫印迹法和间接酶联免疫吸附测定法检测TM与免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)的结合能力,采用圆二色光谱和荧光光谱法检...
关键词：中华管鞭虾 原肌球蛋白 电子束辐照 免疫原性 蛋白质构象 
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